土家包谷燒的基本介紹

所謂“苞谷燒”，就是用苞谷(玉米）釀成的燒酒，這種酒味道純正，酒體清亮、酒味醇厚，因?yàn)橹饕牧蠟橛衩祝渚频亩葦?shù)相對(duì)較高，入口凜冽火辣，但是喝了不上頭、不口干，是沿河人的最愛！一個(gè)“燒”字將其最大特點(diǎn)表現(xiàn)的淋漓盡致，入喉最直觀的感受就是如火燒一般，從口腔到胃部，仿佛都在燃燒，此酒雖然度數(shù)高，但并非一般的高度酒那樣難以下咽，而是充滿了糧食酒特有的酒香，抿上一口，滿嘴留香，喝多了不打頭，不口渴，一覺醒來又精神煥發(fā)，不會(huì)有頭痛乏力的感覺，土家漢子，大多都好這一口，不僅如此，在土家山寨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)飲用苞谷酒，還有延年益壽的功效，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，那些長(zhǎng)壽老人無一例外都有長(zhǎng)期飲用苞谷酒的習(xí)慣，苞谷酒除了原味，還可泡藥酒或者做成蜂蜜酒，其滋味更是妙不可言，說土家包谷燒是鄂西一絕，我想原因就在于此。

“苞谷燒”酒精度數(shù)高，一般在50度以上，酒性濃烈，清香撲鼻。一碗酒喝下去，清爽綿長(zhǎng)，醉意慢慢襲來，似醉非醉，醉得持久，醉得美妙。加上傳統(tǒng)釀造技藝，不加任何化學(xué)成分，天然生態(tài)，喝醉不上頭，酒醉心里明；酒后不傷身，照樣精力足。“苞谷燒”為苗族人民所鐘愛，在于獨(dú)特的品質(zhì)魅力，為生活增添了更多的浪漫情趣，更在于酒的火辣、醇香、凝重的口感與苗族人民淳樸、剛烈、熱情，不屈不撓精神的完美契合，“苞谷燒”就是苗族人民性格的真實(shí)寫照。

土家苞谷燒是一個(gè)統(tǒng)稱，并非某個(gè)專有品牌，是指土家族人民通過古法釀制的苞谷酒，這種酒是用玉米和山泉水為主要原料釀制而成，為單糧型白酒，酒精度一般在50-70度之間，為純糧食酒。舊志載：“邑，惟產(chǎn)包谷燒”。包谷燒酒以包谷作原料，按民間傳統(tǒng)方法釀制而成。土家包谷燒以包谷為原料， 按民間傳統(tǒng)方法釀制而成。被稱為張家界市市酒。湘西人逢年過節(jié)都飲包谷燒也。度數(shù)高，酒很純。苞谷酒廠多為家庭傳承制，一代代，繼承古制，傳承至今，釀酒技術(shù)成熟，有些酒廠更是不乏釀酒高手。好水釀好酒，五峰土家族自治縣全境皆為山區(qū)，又地處亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，屬喀斯特地貌，水資源豐富，山泉眾多，為釀出美酒提供了絕佳的條件。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中國是白酒的故鄉(xiāng)，白酒不僅好喝，對(duì)身體也有極大的好處。常喝白酒具有延年益壽的功效。從飲食方面來說。酒精既是一種調(diào)味品或剌激劑，也是一種營(yíng)養(yǎng)料， 每克酒精在人體內(nèi)燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。 過去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí)，不但Z醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。

然而，白酒不僅僅是這個(gè)方面，它在藥用方面也有定作用。夜晚服用少量的白酒， 可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或作為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些苞谷燒酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。

對(duì)老年人來說，喝一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)身體有益促進(jìn)血液循環(huán)，尤其是在冬天喝點(diǎn)可以防止動(dòng)脈硬化使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)散寒、舒筋、活血作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

土家包谷燒酒液無色透明、清香芬芳、甘潤(rùn)爽口、回香悠長(zhǎng)

制作方法

苞谷燒酒的釀造要經(jīng)過篩選、清洗、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)，歷時(shí)五六天。第一次出的酒叫頭鍋酒，度數(shù)較高。第二次出的酒叫二鍋頭，一般都是進(jìn)行恒溫儲(chǔ)藏一年以上，然后再出售。第三次出的酒比較溫和，可以直接飲用和出售。而上等的“苞谷燒”要恒溫窖藏3年以上。第四次以后出的酒叫尾酒，比較酸，可以當(dāng)食用醋。釀“苞谷燒”的關(guān)鍵是注意酒曲的配兌和火候的控制，稍不留神，整批酒就算廢了。苗家釀酒不只是技術(shù)活，更是辛苦活。