武岡空餅的基本介紹

空餅即是湘西南的一種沒(méi)有花色的餡料，中間是空心的特殊月餅，這也是武岡獨(dú)一無(wú)二的一種特產(chǎn)。

中秋節(jié)品嘗空餅是武岡古老的習(xí)俗，已經(jīng)有五百多年歷史。在中秋節(jié)的晚上，人們要祭拜月神，空餅是武岡人燒柚香、敬月神中一種必不可少的貢品。武岡空餅始于1466年，相傳為都梁侯的一位御廚妙手偶然創(chuàng)制，一年中秋節(jié)日，御廚制作糖餅時(shí)，因堿放多了，舍不得廢棄，照樣烘烤，結(jié)果，糖餅呈球冠狀，取而食之，內(nèi)空燥脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。奉獻(xiàn)于王，曰：“空餅也?！惫实妹两?。

武岡空餅采用純手工制作，主要原料為面粉.麥芽糖、芝麻等，麥芽糖采用古法熬制，熬制過(guò)程中添加橘子皮，讓橘子皮的香味融入糖心?？诊炌獗斫瘘S，皮薄中空，底部鑲滿芝麻，內(nèi)腔裹了一層薄薄的麥芽糖衣，集酥、香、脆于一身，輕輕咬開(kāi)，可以聽(tīng)到“嘣噶嘣噶”的脆響，面粉的醇香和芝麻的焦香撲面而來(lái)。剛出爐的空餅最好吃，放一段時(shí)間空餅就會(huì)變軟，過(guò)去幾乎每個(gè)武岡人的家里有個(gè)瓦罐，下面放半罐生石灰用來(lái)防潮，可以保持空餅的酥脆。如今有了微波爐，把變軟的空餅放進(jìn)去轉(zhuǎn)三十秒便可滿血復(fù)活，存放空餅的瓦罐光榮退休了。

制作武岡空餅分和面、揉面、和餡、揉餡、包餡、壓餅、團(tuán)餅、上芝麻、再團(tuán)餅、烘焙十道工序。二十世紀(jì)四十年代，武岡空餅制作傳承人銀松卿(銀泰祥)就開(kāi)始制作空餅，經(jīng)過(guò)幾代傳承的“銀記青公空餅”歷史悠久，為世代傳承技藝產(chǎn)品，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

空餅外表金黃，皮薄中空，底部鑲滿芝麻，內(nèi)腔裹了一層薄薄的麥芽糖衣，集酥、香、脆于一身，輕輕咬開(kāi)，可以聽(tīng)到“嘣噶嘣噶”的脆響，面粉的醇香和芝麻的焦香撲面而來(lái)。