惠安牡蠣的基本介紹

牡蠣，是富含鋅元素的食物之一(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅)，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動(dòng)物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、每100g的牡蠣，鋅含量高達(dá)9.39mg，男性每天食用一個(gè)就可以滿足身體對(duì)鋅的需求；要補(bǔ)鋅效果更好，可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑。

2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；

3、所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處；

4、牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；

5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

6、牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

制作方法

1．把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進(jìn)行曝曬或烘干而成。初曬每隔1～2小時(shí)翻動(dòng)一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來(lái)，每圈（排）約20～30個(gè)蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。

2．鮮曬蠣干必須在日烈風(fēng)干的冬季進(jìn)行。春節(jié)過(guò)后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質(zhì)量也欠佳。

3．曬干：將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時(shí)摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時(shí)每隔1～1.5小時(shí)翻動(dòng)一次。同時(shí)將大小不一的蠣肉按等級(jí)分開(kāi)。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時(shí)節(jié)不能曬干時(shí)，可用烘干室烘干。

鑒別真假

偽品褶牡蠣

外殼較小，一般殼長(zhǎng)3～6厘米。體形多變化，呈不規(guī)則的長(zhǎng)卵圓形或類三角形等，殼薄而脆。右殼平如蓋，殼面有數(shù)層同心環(huán)狀的鱗片，無(wú)放射肋；右殼甚凹，成帽狀，具有粗壯的放射肋，鱗片層數(shù)較少；殼面多為淡黃色，雜有紫褐色或黑色條紋，殼內(nèi)面白色，微具光澤；聞之氣微，口嘗味淡微咸。

惠安牡蠣的品嘗吃法

海帶紫草牡蠣肉湯

材料：海帶50g，紫草10g，牡蠣肉250g。

做法：將海帶用水發(fā)脹、洗凈切細(xì)絲，放水中煮至熟軟后，再放入紫草牡蠣肉同煮，食鹽、油適量調(diào)味即可食用。

藥用價(jià)值：

主要治療淋巴癌熱痰內(nèi)蘊(yùn)型陰虛證：惡性淋巴結(jié)腫瘤（網(wǎng)狀細(xì)胞型肉瘤、淋巴母細(xì)胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移癌），伴潮熱盜汗、形瘦乏力、納少口干、尿黃便干，舌光紅，脈細(xì)數(shù)。