曲周粉條的基本介紹

粉條是曲周縣南馬店村特有的食品，粉條又稱粉絲，是由紅薯、馬鈴薯原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。在我國各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分成圓粉條、細粉條和寬粉條等?？诟兴许g性。粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品

營養(yǎng)價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多

歷史民俗

粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品 ，粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用，一般人群均可食用

制作方法

紅蘿卜炒粉條

主料：粉條(適量)，紅蘿卜(適量)

調(diào)料：鹽(適量)，糖(適量)，雞精(適量)，大油或素油(適量)，豆瓣醬(適量)，蒜(適量)，香油(適量)

1.紅蘿卜去皮切絲。

2.粉條用水煮透撈出瀝凈水，用剪刀剪幾下。

3.蒜切成末。

4.鍋放火上，添入少許底油，五成油溫時下入豆瓣醬炒出香味，盛出待用。

5.另起鍋，加入大油（我用的素油），下入蒜末炒出香味后加入紅蘿卜炒至斷生。

6.放入粉條倒入炒香的豆瓣醬翻炒均勻。

7.加入少許水和鹽，味精（我用的蔬之鮮所以是綠色的），糖定好味，翻炒均勻。

8.最后淋入少許香油，出鍋裝盤即可

曲周粉條的鑒別真假

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。