沐川烏骨黑雞的基本介紹

沐川烏骨黑雞是四川省地方特優(yōu)品種，又稱大楠黑雞。屬川南山地烏骨雞的重要品系，在沐川縣有悠久的種源歷史，因其皮膚、咀、冠、鬃、口腔、肉、骨及內(nèi)臟均為黑色而得名，尤其是全身片羽黝黑、泛蘭綠色光彩而獨具特色，舉世珍稀，堪稱烏骨雞之冠。

屬藥肉兼用型雞種。沐川烏骨黑雞肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無污染，特別是藥用價值高，在李時珍《本草綱目》中有專門記載，清代曾作為貢品進(jìn)京。又以其“全黑”，列為人們滋補、強(qiáng)身健體、保健美容的首選佳品，綜合開發(fā)潛力巨大。

營養(yǎng)價值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。

產(chǎn)品特點

體軀長而大，背部平直，胸豐滿定深。頭中小，清瘦。喙短，前端稍彎曲，呈黑色。冠型單冠、玫瑰冠、復(fù)冠，呈黑灰色，冠直立，冠齒5-7個。肉髯烏黑色。耳葉橢圓形。瞼部皮膚松弛、粗糙，呈黑色或紫色。眼橢圓形，暗黑色，瞳孔、虹彩烏黑色。頸彎曲適中。主尾羽發(fā)達(dá)、直立。全身羽毛黝黑，泛藍(lán)綠色光，鞍羽和尾羽更為明顯。全身皮膚烏黑色。脛較長，多數(shù)有脛羽，趾烏黑色。

制作方法

清燉烏雞湯

原料：

烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。

調(diào)料：

料酒、八角（就是傳說中的大料）、精鹽、味精（或雞精）。

做法：

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；

2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。

建議這里面再加少許中藥（枸杞，紅棗，當(dāng)歸，黃芪，山藥），功效會更好。