梓山醬油的基本介紹

梓山醬油產(chǎn)自贛州于都縣。梓山醬油的特點(diǎn)是濃度高，色澤鮮艷，醬香濃郁，醬體醇厚，愈存愈佳。據(jù)《贛州府志》記載，梓山醬油至今已有290多年的生產(chǎn)歷史，是于都的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

濃度高，色澤鮮艷，醬香濃郁，醬體醇厚，經(jīng)久不壞，愈存愈佳等特點(diǎn)。據(jù)《贛州府志》記載，至今已有290多年的生產(chǎn)歷史，清朝曾列為貢品，是于都的傳統(tǒng)特產(chǎn)。梓山醬油以大豆為原料，配制幾十種中草藥，用梓山特有水質(zhì)，嚴(yán)格地按傳統(tǒng)工藝純天然釀制，原汁原味，不含任何化學(xué)防腐、添加劑。梓山醬油含有人體必需的氨基酸，長(zhǎng)期食用具有一定的保健作用。

歷史民俗

于都醬油歷史悠久，據(jù)清朝同治版《贛州府志》載：“醬油……惟于都所出最上，諸邑不及。”為什么會(huì)有如此高的評(píng)價(jià)？它的制作有何訣竅，幾百年來(lái)出于何因風(fēng)行于民間，受到廣大百姓的歡迎？鮮為人知的醬油世家迄今為止，于都梓山醬油是民間作坊加工而成的，尤以梓山鎮(zhèn)壩老曾氏家族制醬油的歷史最為悠久，卻鮮為人知。據(jù)有關(guān)資料載，明朝萬(wàn)歷年間壩老曾屋開(kāi)山祖華臺(tái)公在此結(jié)廬筑舍，始熬醬油出賣，“業(yè)商且能乘時(shí)而趨”，獲譽(yù)鄉(xiāng)里。傳至第9代曾相輝“幼年粗讀詩(shī)書(shū)，壯歲精明稼穡，儲(chǔ)蓄常豐兼且貿(mào)易有億，” 在梓山圩上做醬油兼賣雜貨，已成為當(dāng)?shù)馗皇伊?。其子廣松、廣竹、廣梅均兼熬醬油為生。廣松的兒子曾稱發(fā)1948年在于都制醬油，1955年進(jìn)入于都梓山醬油廠任師傅，1981年退休。其子曾憲云傳承曾家祖?zhèn)魇炙囉?997年在梓山竹柵興辦了“客龍醬油廠”。細(xì)細(xì)算來(lái)，曾屋做醬油的歷史已有300余年，其弟子遍布于都、瑞金、會(huì)昌、吉安、泰和、永新等地。

制作方法

用料精細(xì)，制作講究于都梓山醬油色、香、味俱佳，尤以梓山出的醬油，在民間享有很高的聲譽(yù)，這與它用料精細(xì)、制作講究而聞名。首先，選大烏豆或茶豆（又名豬肝豆）清水浸泡后，用飯甑蒸熟，再漚，然后清洗加鹽發(fā)酵，濾出醬汁，與熬好的牛筋糖，再加入甘草、小茴等十八種中草藥，然后日曬夜露六至八個(gè)月才可上市。其中選料、用水、調(diào)配方尤為重要，按此法熬制的醬油，色澤金黃，醬香味濃，甘甜可口?！翱妄堘u油廠”已有五大系列近十個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，部分產(chǎn)品銷往港澳臺(tái)和東南亞地區(qū)。