黃皮豉的基本介紹

昔時(shí)，潮州人喜歡把黃皮果蒸制成黃皮豉，作為家庭常備便藥。據(jù)載，黃皮豉于明代起就與潮州其他珍貴蜜餞、涼果一起作為地方官員遴選的“潮式貢品”獻(xiàn)給朝廷，今天它更成為來訪的國(guó)外友好人士、嘉賓、華僑以及臺(tái)、港、澳同胞送禮佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其味甘酸濃郁，有驅(qū)風(fēng)去瘀、止咳消痰、健脾開胃、生津解渴之功能。

歷史民俗

在潮汕一帶，黃皮豉還流傳著一段美麗的傳說：古時(shí)候有一皇家公主不知得了何種怪病，肚腹?jié)q風(fēng)不退，進(jìn)食積滯不暢，太醫(yī)給她服了很多貴重藥物均未見效，金枝玉葉般的身體日見衰敗凋零。眼見自己的掌上明珠遭此病痛折磨得不像樣子，皇帝憂心如焚，便下一旨：誰人有良藥治好公主之病必得重賞。潮汕一小伙子上前揭榜，帶上黃皮豉進(jìn)京應(yīng)旨。他讓公主食用了一段時(shí)間的黃皮豉后，公主的身體竟奇跡般的好起來。皇帝于是龍心大悅，問小伙子要官要寶盡管說。小伙子說他什么都不要，只要回潮汕。而公主此時(shí)已覺得自己再也離不開小伙子和黃皮豉，愿隨他一起到潮汕，皇帝也只好允了。于是接納小伙子為婿，并派他倆一起回到潮汕的土地上廣植黃皮樹，廣制黃皮豉，廣濟(jì)天下。

制作方法

黃皮味道甘酸獨(dú)特，取黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反復(fù)蒸曬而成?？诤捉?，開水沖服，均有異香。有人單用黃皮果鹽漬成湯果，如酸梅湯一樣為家中開胃止渴飲料，也有同樣功效。