遵義干豆豉的基本介紹

遵義特產(chǎn)干豆豉是典型的農(nóng)家菜。它最特別的地方，是其所帶來(lái)的特殊味道，不喜歡的人，會(huì)嫌其“臭”，喜歡的人則認(rèn)為它“香”。這個(gè)香，有點(diǎn)醬香的意味，炒回鍋肉美味到了極點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

2．豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3．豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1．色澤：黑褐色、油潤(rùn)光亮。

2．香氣：醬香、酯香濃郁無(wú)不良?xì)馕丁?

3．滋味：鮮美、咸淡可口，無(wú)苦澀味。

4．體態(tài)：顆粒完整、松散、質(zhì)地較硬。

制作方法

將黃豆洗凈，用清水中浸泡3-４小時(shí)，撈出瀝干，放入鍋中煮至熟透，或放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾涼，放入墊有一種野生豆豉葉的竹筐，上面也蓋上豆豉葉，然后放置在溫度為２５℃左右的的環(huán)境中任其發(fā)酵5～８天，直至黃豆?；ハ嗾尺B、起長(zhǎng)絲且散發(fā)出臭香味時(shí)，即成為豆豉。

遵義干豆豉的品嘗吃法

遵義人民對(duì)豆豉的喜愛(ài)程度絕不亞于辣椒、酸湯等食品，豆豉在貴州烹調(diào)當(dāng)中應(yīng)用較為廣泛，在炒、燉、煎、炸、燒、煮、涼拌、蘸水當(dāng)中都用得著。用豆豉烹調(diào)菜肴，特有的香味催人食欲，讓人欲罷不能，百吃不厭。