張北莜面的基本介紹

莜面是莜麥磨成的面粉，在山西內(nèi)蒙古地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。

莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?。生長(zhǎng)期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面。張北地區(qū)是生產(chǎn)綠色、無污染莜麥及其制品最賦盛名的生產(chǎn)基地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，中國(guó)裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。

歷史民俗

相傳，漢武帝時(shí)期戰(zhàn)事不斷，北方地區(qū)的游牧民族—匈奴經(jīng)常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產(chǎn)生活無法繼續(xù)。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討?？墒怯文恋貐^(qū)的匈奴大軍忽東忽西，作戰(zhàn)不定，給漢軍造成極大損失。軍隊(duì)屢戰(zhàn)屢敗，加上漢軍的補(bǔ)給全靠長(zhǎng)安從內(nèi)地及各郡征調(diào)，補(bǔ)給環(huán)節(jié)薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰(zhàn)越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當(dāng)時(shí)的河套地區(qū)，使?jié)h軍的實(shí)力大增。當(dāng)時(shí)別的農(nóng)作物在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量有限，大量種植，此種一經(jīng)播下，生長(zhǎng)迅速產(chǎn)量很高。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經(jīng)酷暑，最后大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區(qū)，犒勞三軍，并封敬獻(xiàn)谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。

從此，這種谷物在中華大地扎下了根。

制作方法

莜面棍棍

材料

主料：莜面，木耳，土豆，西紅柿

配料：蔥花，醬油，鹽，香油，白胡椒粉

做法

1、莜面用熱水和成面團(tuán)，略醒。

2、揪一小塊面，用手掌按住，搓成面條狀。放在蒸鍋中蒸5分鐘，取出。

3、木耳提前泡發(fā)，去蒂。西紅柿和土豆去皮，切成小丁。

4、鍋入油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少許醬油和鹽。

5、在鍋里加入水，燒開后轉(zhuǎn)小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分鐘。

6、關(guān)火。出鍋前滴入少許香油，加入白胡椒粉即可。

張北莜面的品嘗吃法

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋。可以加工成饸饹、窩窩、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等。