玖興童子雞的基本介紹

中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月內（依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個月）、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 后來也有專門的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過的公母雞都算閹雞，但受療效及風俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

肉質白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，咸香發(fā)脆，愈嚼愈香。

歷史民俗

河北榮達畜禽有限公司屠宰廠實力雄厚，僅白條雞（“玖興”生鮮童子雞）年出貨總量1000萬只以上，質量受到各大超市及各大知名食品加工廠的肯定。為增強顧客滿意，提高產(chǎn)品生產(chǎn)水平，于2005年通過ISO9001：2000認證。熟食加工廠憑借公司雄厚的資金支持，2005年正式啟動，首批產(chǎn)品“玖興童子雞”初上市就受到廣大消費者的認同，公司為達到國家質撿總局規(guī)定的標準，于2005年通過QS食品生產(chǎn)許可證，同時內部制定有效的生產(chǎn)和作業(yè)管理，做到科學、合理、安全、使產(chǎn)品更能為顧客所信任，達到共創(chuàng)良性健康的消費市場。

玖興童子雞的制作方法

原料

新雞10只，大茴香25克，花椒15克，荷葉10張，蔥250克，姜150克，鹽1000克，香油125克，元油150克。

制法一

將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開水內氽去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時要盛入瓷、陶器內保存好，每隔一些時燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無窮盡地重復使用下去。

品嘗吃法

1. 老人、病人、體弱者更宜食用。

2. 感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作；痛風癥病人也不宜喝雞湯。