長(zhǎng)島金鉤海米的基本介紹

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.金鉤蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物.

2.金鉤蝦米中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

上等海米，色澤鮮紅或微黃，無(wú)屑無(wú)斑，干燥結(jié)實(shí)，口味甜淡，個(gè)體勻稱，無(wú)論聞著還是吃起來(lái)，皆有濃郁的鮮香回味。

制作方法

海米芹菜

材料

芹菜350克，海米25克，花生油20克，香油3克，精鹽3克，味精2克，白糖2克，干辣椒絲5克，花椒，蔥，姜絲，蒜末

做法

1、將芹菜擇去根、葉，洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾涼。切好放入盆內(nèi)。

2、將海米洗凈，用開(kāi)水泡透。

3、熱鍋放花生油、香油燒熱，下入花椒炒煳，撈出不用。

4、放辣椒絲、蔥、姜、海米、炒香倒入盆內(nèi)。

5、加入精鹽、味精、白糖、蒜末拌勻，碼入盤內(nèi)即可。

長(zhǎng)島金鉤海米的鑒別真假

挑選海米時(shí)，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進(jìn)行：

(1)色澤：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進(jìn)好的，屬于假冒偽劣。

(2)體形：蝦米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥，無(wú)貼皮，無(wú)窩心爪，無(wú)空頭殼的為好。

(3)雜質(zhì)：蝦米大小勻稱，其中無(wú)雜質(zhì)和其他魚(yú)蝦的，為上品。

(4)味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。