paella（西班牙海鮮飯）的基本介紹

paella就是西班牙的海鮮飯，是西班牙的國菜之一。 西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產(chǎn)艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。

營養(yǎng)價值

鮮魷魚中富含鈣、磷、鐵等元素，有利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血； 富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸。魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。

海鮮燴飯中蛤蜊具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨脾胃虛寒的人不宜多食。

產(chǎn)品特點

西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數(shù)蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

歷史民俗

傳說一：

西班牙海鮮飯的英文名字叫Paella，不過據(jù)說最早的Paella并不是以海鮮為食材。關(guān)于Paella的起源有幾種說法。一種說法Paella這個單詞來自于西班牙東海岸的一個叫Valencian的小海港，Paella在當(dāng)?shù)卣Z言里是鍋的意思。當(dāng)?shù)睾８鄣呢浌兞?xí)慣在篝火上架起一口大鍋，把米和食材丟進(jìn)去一起煮，然后用木勺子直接從鍋中取食。

廚師在制作西班牙海鮮飯

廚師在制作西班牙海鮮飯

Valencian是出名的貨港，但附近缺少漁場，所以海鮮售價并不便宜。舊時即使到了慶典時刻，最好的配料也不過是兔子和野鴨，偶爾會有雞肉。那么平時的主要食材是什么呢？你一定想不到，是當(dāng)?shù)刈畋阋说娜忸悺伵?。所以Paella最早就是海鮮飯的說法只是訛傳。

傳說二：

另一種說法是，傳說15世紀(jì)，哥倫布航海時曾遭到一次颶風(fēng)襲擊，逃生到一個小島上，當(dāng)?shù)貪O民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救了饑寒交迫的哥倫布一命。后來哥倫布回到西班牙后，跟國王說起這件事，國王就命令宮廷御廚到小島學(xué)做海鮮飯，以后王宮里就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣，海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上，從此，海鮮飯成了西班牙的“國飯”

paella（西班牙海鮮飯）的制作方法

1、做西班牙海鮮飯的大蝦首先要開背去蝦線，扇貝肉清洗干凈，魷魚去掉內(nèi)臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊，貽貝刷洗干凈，處理好的海鮮都瀝干待用

2、洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗凈切碎待用。

高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。

3、平底鍋內(nèi)放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒

4、下番茄、甜椒和歐芹（留一點最后擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟

5、下辣椒粉、米和番紅花繼續(xù)翻炒2分鐘

6、下葡萄酒，等酒氣揮發(fā)掉后倒入所有高湯，湯面要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調(diào)味

7、轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，不要翻動

8、等基本上看不到水分的時候?qū)⑺泻ｕr均勻的鋪在飯上，并往下輕輕按壓至半埋在飯中

9、擠上檸檬汁（約1/3個檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘

10、開蓋把飯和海鮮翻勻，最后轉(zhuǎn)中大火等待3分鐘，出鍋后撒上歐芹碎擺上檸檬即可