蒲城石子饃的基本介紹

蒲城縣石子饃是陜西民間的一種古老的漢族風(fēng)味小吃，如今、以它歷史悠久，加工方法原始，傳遍陜西關(guān)中地區(qū)。因而被稱為中國(guó)食品中的活化石。

因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。

歷史民俗

據(jù)傳：“神農(nóng)時(shí)食谷，加米于燒石上而食之”（《古史考》）。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來的，經(jīng)過了一個(gè)長(zhǎng)久流傳，不斷改進(jìn)的過程。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嘗罷，大加贊賞，稱之為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。

蒲城石子饃的制作方法

原料：面粉500克，雞蛋1個(gè)，鮮花椒葉適量。

調(diào)料：食用油、白糖、精鹽各適量。

做法

1.面粉中加油50克，并依食者口味加進(jìn)糖或鹽適量，同時(shí)加入鮮花椒葉適量及1個(gè)雞蛋，反復(fù)揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個(gè)饃坯。

2．另選取光滑的小石頭若干，洗凈晾干涂以少許油，放入深邊平底鍋內(nèi)加熱并不斷翻炒，至石子灼熱燙手后，取出一半石子放在另一容器內(nèi)保溫。

3．10個(gè)饃坯搟薄，平鋪于留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。