百色山茶油的基本介紹
百色獨(dú)特的氣候和土壤環(huán)境，使百色油茶品質(zhì)獨(dú)特，含有油酸81.3%，高出全國(guó)水平2.3個(gè)點(diǎn)，且百色山茶油含硒元素，達(dá)到0.0036毫克，這是全國(guó)唯一含有硒元素的山茶油，百色山茶油的獨(dú)特品質(zhì)得到世界公認(rèn)。
百色地理優(yōu)勢(shì)明顯，是滇、黔、桂三?。▍^(qū)）區(qū)域中心城市和大西南出海的便捷通道。百色航空、鐵路、公路、水路現(xiàn)代化交通立體網(wǎng)絡(luò)正式形成。獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)為以及便捷的交通等基礎(chǔ)條件，為我市發(fā)展油茶和產(chǎn)品銷售創(chuàng)造了條件。目前百色油茶種植面積達(dá)到165萬(wàn)畝，占廣西總面積近四分之一，是廣西油茶大市，其12個(gè)縣區(qū)中，已有八個(gè)縣區(qū)被列為全國(guó)茶油重點(diǎn)縣。
百色市委市政府將油茶列入精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目，這是助農(nóng)增收的重大產(chǎn)業(yè)，百色山茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入政府績(jī)效考核指標(biāo)。無(wú)論是從區(qū)位優(yōu)勢(shì)，政策扶持、領(lǐng)導(dǎo)戰(zhàn)略，還是老百姓的關(guān)注程度，都對(duì)百色油茶產(chǎn)業(yè)有著極大的推動(dòng)作用。目前百色油茶種植涉農(nóng)30萬(wàn)戶，農(nóng)民115萬(wàn)人，占百色農(nóng)村人口的三分之一，115萬(wàn)人口中有22.4萬(wàn)人是在冊(cè)貧困戶，涉及面積25萬(wàn)畝，百色油茶種植面積至2020年計(jì)劃達(dá)到200萬(wàn)畝，每年總產(chǎn)值達(dá)160億元，在未來(lái)5—10年，將成為百色林業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值最大的產(chǎn)業(yè)之一。山茶油產(chǎn)量穩(wěn)定，每畝產(chǎn)油最高可達(dá)到60公斤。價(jià)格穩(wěn)定，今年每公斤市價(jià)100元。我們正在推出山茶油產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧，計(jì)劃到2020年，貧困人口人均有1畝油茶林，人均每年增收3000至5000元。
油茶樹(shù)是一次種植百年收成的優(yōu)良木本油料樹(shù)種，其具有花果周期長(zhǎng)的習(xí)性，花果同期長(zhǎng)達(dá)13個(gè)月，葉、干、花、果渾身是寶，山茶油價(jià)格穩(wěn)定并持續(xù)走高，發(fā)展市場(chǎng)前景看好。山茶油種植產(chǎn)業(yè)對(duì)貧困戶來(lái)說(shuō)，可謂一次擁有產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)期有收入，永遠(yuǎn)不返貧。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、山茶甙有抗癌、強(qiáng)心作用。
2、茶多酚又稱茶鞣，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。
3、皂甙 雙向調(diào)節(jié)免疫、抗缺氧和抗疲勞、抗低溫應(yīng)激、抗脂質(zhì)氧化、抗致突變、對(duì)腎有調(diào)節(jié)、補(bǔ)腎溶血栓等作用。
4、鞣質(zhì) 具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自由基，延緩衰老。
產(chǎn)品特點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。
制作方法
(1)油茶籽收儲(chǔ)：油茶籽主要來(lái)自農(nóng)戶自采的和從油茶樹(shù)基地采購(gòu)的，油茶籽需要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲(chǔ)存，儲(chǔ)存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。
(2)預(yù)處理：經(jīng)烘干入庫(kù)貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級(jí)、剝殼分離進(jìn)行去石，磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。
(3)冷榨：采用專用冷榨機(jī)，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。
(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進(jìn)入精煉車間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離，油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時(shí)間越長(zhǎng)則酸值越高，顏色越深。由于茶籽油的黏度大，含膠質(zhì)多，因此油渣分離比較困難，常用的方法是板框過(guò)濾。雖然板框過(guò)濾工人勞動(dòng)強(qiáng)度較大，但濾出毛油含渣量低，一般為0.1%以下，而臥螺分離機(jī)濾出毛油含渣量為3%左右。過(guò)濾前通過(guò)油渣分離刮板，降低毛油中大部分含渣量。過(guò)濾溫度不宜過(guò)高，一般為60℃～70℃，壓力不宜過(guò)大，一般小于0.3Mpa，否則會(huì)影響油品質(zhì)量。
百色山茶油的品嘗吃法
月子雞-茶油米酒雞
主 料： 雞半只、姜30克
配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶
做 法： 1、將雞洗凈去內(nèi)臟，切1/2只備用。
2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。
3、用3湯匙的茶油熱鍋后，加入姜片爆香。
4、將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下。
5、加入5碗清水及半瓶米酒于鍋內(nèi)。
6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 活血、祛風(fēng)、催奶，是產(chǎn)婦月子中的好食譜。儲(chǔ)存方法
山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用， 外界溫度高自然會(huì)消失（注：精煉山茶油經(jīng)過(guò)冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象）。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年， 比一般食用油長(zhǎng)得多。
與其它食用油相比
山茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協(xié)調(diào)會(huì)造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨(dú)特的成分優(yōu)勢(shì)，其它食用油所無(wú)法取代。
