潮汕貢菜的基本介紹

貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

營養(yǎng)價值

貢菜具有較高的

歷史民俗

在清朝康熙和乾隆年間為貢品納入皇宮，又名為“貢菜”；1958年周總理品嘗此菜時，因清脆有聲，被他命之為“響菜”；83年首次出口日本、韓國等東南亞國家，吃起來又有海蜇的響脆志，又以“山蟄菜”名揚海外。八六年獲深圳展銷會暢銷商品；八八年獲北京農(nóng)業(yè)博覽會金獎；九一年被國家農(nóng)業(yè)部、財政部列為“八五”期間全國最大的名、特、優(yōu)項目進行開發(fā)；九二年獲香港國際食品博覽會特別獎；九五年被列為北京第四屆世好會“專用貢菜”，同時渦陽縣被國家命名為“中國苔干（貢菜）之鄉(xiāng)”；九九年獲安徽省和國家級名牌家產(chǎn)品，其“義門牌”和“真源牌”苔干相繼被國家命名為“綠色產(chǎn)品”。渦陽苔干雖系干品，但經(jīng)清水泡發(fā)后，具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著稱于世。