橫縣茉莉花茶的基本介紹

橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發(fā)、交易集散地。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。

營養(yǎng)價值

1.行氣開郁

茉莉花所含的揮發(fā)油性物質(zhì)，具有行氣止痛，解郁散結(jié)的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。

2.抗菌消炎

茉莉花對多種細(xì)菌有抑制作用，內(nèi)服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。

3.提神

可提神功效，可安定情緒及舒解郁悶。

產(chǎn)品特點

（1）蕾體大：每百朵花蕾重，春花約23克，伏花30克至35克，秋花約26克。

（2）香氣濃：香氣深度高。

歷史民俗

橫縣種植茉莉花歷史悠久，相傳有六七百年歷史。在橫縣民間，祖祖輩輩流傳著有關(guān)茉莉仙子的美麗傳說，但真正有文字可考，始于明代。

明代橫州州判王濟在《君子堂日詢手鏡》中寫道：“（橫縣）茉莉花甚廣，有以之編籬者，四時?；??！痹诿靼妗稒M州志·物產(chǎn)》中也能找到類似記載。明朝詩人陳奎寫了這樣一首詩：“異域移來種可夸，愛馨何獨鬢云斜；幽齋數(shù)朵香時泌，文思詩懷妙變花?！痹伒木褪擒岳蚧?。

橫縣茉莉花茶的制作方法

1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時內(nèi)進行窨制。

2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。

3．工藝要求：

（1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時進行攤涼冷卻。

（2）鮮花維護：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進廠養(yǎng)護。用抖篩機去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達到38至43℃時（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開放率達80%以上即可付窨。

（3）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時間≤1.5小時。

（4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達45至48℃（頭窨）時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達到九窨一提。

（5）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時間達5至6小時進行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達到室溫時，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時、茶堆溫度達到36℃左右即可起花。

（6）起花：在窨時間達9至14小時，應(yīng)立即進行起花，篩除花渣將茶和花分開。

（7）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。

（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時間6至8小時。

（9）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。

（10）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時抽樣檢測，達到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時勻堆裝箱、裝袋。

鑒別真假

選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。

獲獎榮譽

1983年，在廣西首次舉辦的茉莉花茶評比中，橫縣茶廠以茉莉花茶香醇可口，一舉奪魁。隨后，不少茶商慕名而至，不遠千里前來加工。