萍鄉(xiāng)田園醬鴨的基本介紹
萍鄉(xiāng)田園醬鴨是江西省萍鄉(xiāng)市的特產(chǎn)，萍鄉(xiāng)田園醬鴨屬于精品醬鹵風(fēng)味，經(jīng)過烤制和鹵制，把普通的鴨子變?yōu)榱讼憷庇薪绖诺奶飯@醬鴨。
萍鄉(xiāng)田園醬鴨由優(yōu)質(zhì)土鴨、上等醬油、食鹽、白砂糖、味精等原料，在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方，經(jīng)真空包裝和高溫保鮮處理而成。產(chǎn)品口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊密干爽，味美肉鮮，食后回味無窮。
萍鄉(xiāng)田園醬鴨與湖南的仙都醬板鴨是同源而出。說起萍鄉(xiāng)與湖南的淵源，還真是一言難盡。眾所周知，萍鄉(xiāng)市是江西的萍鄉(xiāng)市。不過很少人知道，萍鄉(xiāng)歷史上還真有一段時(shí)期是屬于湖南的。
公元前221年，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，將全國(guó)劃分為36郡。萍鄉(xiāng)絕大部分區(qū)域隸屬長(zhǎng)沙郡。漢代設(shè)置侯國(guó)，萍鄉(xiāng)隸屬長(zhǎng)沙郡安成侯國(guó)，公元前74年，撤銷安成侯國(guó)，萍鄉(xiāng)大部則隸屬長(zhǎng)沙郡醴陵侯國(guó)，小部屬豫章郡宜春侯國(guó)管轄。
由于歷史的地域淵源，萍鄉(xiāng)的美食在某種意義上與湖南有異曲同工之妙。今天的主題——萍鄉(xiāng)田園醬鴨正是如此，湖南有仙都醬板鴨，而萍鄉(xiāng)則有田園醬鴨。
產(chǎn)品特點(diǎn)
口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊密干爽，味美肉鮮，食后回味無窮。
歷史民俗
相傳楚昭王時(shí)，楚國(guó)郢都皇宮里有一位全名是石糾的主廚，技藝精湛，經(jīng)他烹調(diào)的菜式，極其精致，深得楚王和內(nèi)臣外賓來訪鐘愛。
石糾住在宜城蠻河岸上，家里六十多歲的媽媽獨(dú)居生活。一天，石母在洗衣服時(shí)不小心滑進(jìn)蠻河，幸虧好多個(gè)放鴨人將她救出。石母脫險(xiǎn)后就生病了，幸虧了村里人仔細(xì)照顧，才得轉(zhuǎn)好。村里人捎信，將事兒告知了石糾。
石糾是個(gè)孝子賢孫，他知道消息后趕忙告假，當(dāng)晚回到家中。對(duì)救他媽媽的放鴨人與照顧媽媽的父老鄉(xiāng)親，他一一上門服務(wù)酬謝。為怕媽媽再出現(xiàn)意外，石糾此后再害怕背井離鄉(xiāng)。石糾一邊照顧媽媽，一邊謀劃著收益村里人。他見父老鄉(xiāng)親養(yǎng)了許多家鴨，但是鵝蛋和鵝肉卻貶值，便將自身的技藝用到了：它用在宮里醬制白天鵝和蛋品的技藝，生產(chǎn)加工變成辣椒醬鴨和醬蛋（皮蛋的原名）。弄到市集上來賣，很火爆，還賣上了好價(jià)格。
自石糾返鄉(xiāng)后，楚宮里的烹制品質(zhì)比不上之前，楚王胃口降低。因此派人急召石糾進(jìn)宮。石糾以便行孝和回報(bào)父老鄉(xiāng)親，辭退了宮里的任務(wù)，還找來人帶回家一些自身制做的醬鴨和醬蛋。楚王品味后倍加稱贊，對(duì)石糾孝順老娘、回報(bào)父老鄉(xiāng)親的情意，也是贊嘆不已。他傳令下來，賜辣椒醬鴨和醬鵝蛋為“供品辣椒醬鴨”、“供品醬鵝蛋”，長(zhǎng)期制造，供貨楚宮。
制作方法
萍鄉(xiāng)田園醬鴨的制作工藝十分講究。首先挑選鴨子時(shí)，制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。然后進(jìn)行殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。接著擦鹽。
然后將精鹽于鍋中炒干，并加入的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，將鹽從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其余的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。
第二次扣鹵后，進(jìn)行復(fù)腌。把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)肥漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
最后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。制成的醬鴨口感順滑，肉質(zhì)鮮嫩，飄香四溢，滿口生津。
