格拉帕酒的基本介紹

格拉帕酒屬于果渣白蘭地酒，是用釀葡萄酒后殘留的葡萄渣等作為原料在蒸餾廠蒸餾得到的一種烈酒。這種酒是用釀葡萄酒后殘留的葡萄渣，包括葡萄的皮、肉、梗、子等作為原料，在蒸餾廠蒸餾，然后把產(chǎn)生的蒸汽收集冷凝，最后得到一種烈酒就是Grappa，可以說(shuō)它是因釀造葡萄酒而產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品。

如今意大利的格拉帕酒（Grappa）已經(jīng)被看作是跟蘇格蘭威士忌或法國(guó)干邑白蘭地等的獨(dú)特產(chǎn)品，成為國(guó)家級(jí)的代表性烈酒。以葡萄原味為訴求，風(fēng)格直接而強(qiáng)烈。Grappa通常是作為餐后酒，用來(lái)幫助消化。但是意大利人也會(huì)在早餐時(shí)飲用或是被加入咖啡一起飲用。烹飪菜肴或烤制蛋糕的過(guò)程中加一些Grappa也可以增添風(fēng)味。年輕型的Grappa適飲溫度約為9℃-13℃左右。如果是經(jīng)過(guò)木桶陳釀過(guò)的Grappa，那飲用溫度就大約要在17℃-19℃之間。

需要注意的是格拉帕酒是由發(fā)酵（或半發(fā)酵）的葡萄渣經(jīng)蒸汽蒸餾或是水蒸餾的方式而制成，天然渣滓液體可以在蒸餾之前添加進(jìn)去，或是把酒精從葡萄渣和渣滓里面（一起或分開）移除，然后開始他們混合物的蒸餾過(guò)程，整個(gè)過(guò)程必須在同一個(gè)蒸餾廠進(jìn)行，陳釀過(guò)程只能使用無(wú)亮光漆或無(wú)上漆的木制容器。

意大利因?yàn)槠錅睾颓疫m當(dāng)?shù)臍夂?，是最適合葡萄栽種的理想地點(diǎn)，其風(fēng)土更提供了多種不凡的口感與芳香，而就是這樣的環(huán)境下，培育出格拉帕酒這種在世上以獨(dú)特的風(fēng)格與來(lái)源聞名的典型意大利蒸餾酒。傳統(tǒng)上的制作方式，如同許多歷史記錄上所記載的一樣，一定是以原產(chǎn)地區(qū)生產(chǎn)出的葡萄果渣蒸餾而成，其大量的葡萄果渣和發(fā)酵也衍生出了獨(dú)特蒸餾系統(tǒng)的發(fā)展，從較弱強(qiáng)度的酒精蒸汽讓產(chǎn)品保留了多種的香氣成分，也有助于讓格拉帕酒在感官上更具特色。蒸餾酒的制造商可通過(guò)登記與補(bǔ)充檔案證明原料的來(lái)源。而格拉帕酒”的生產(chǎn)，除了源自于意大利特有的葡萄酒工業(yè)，更結(jié)合了產(chǎn)品自身的蒸餾方式。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.由發(fā)酵的葡萄渣，蒸餾（蒸汽蒸餾或水蒸餾）過(guò)后制成；

2.每 100kg 的葡萄渣里不可含有超過(guò) 25kg 的渣滓；

3.由渣滓產(chǎn)生的酒精含量不可以超過(guò)終產(chǎn)品的總酒精含量的 35%；

4.蒸餾法產(chǎn)出的酒須占總量的 86%以上；

5.以相同酒精濃度制作的再蒸餾酒是被準(zhǔn)許的；

6.每百升的 100%純酒精內(nèi)需至少包含 140g 的揮發(fā)性物質(zhì)，且甲醇含量最高只能為 1000g；

7.最低的酒精濃度需達(dá) 37.5%vol；

8.不管是否稀釋過(guò)，絕對(duì)不允許添加額外的乙醇；

9.雖然植物中或是水果的香氣可能會(huì)帶來(lái)特殊風(fēng)味，但成品不應(yīng)該經(jīng)過(guò)調(diào)味；

10.根據(jù)現(xiàn)行歐盟及會(huì)員國(guó)法規(guī)，只有當(dāng)渣釀白蘭地陳釀

12 個(gè)月以上才能以調(diào)色為目的加入焦糖調(diào)色。

歷史民俗

據(jù)專家考證格拉帕酒（Grappa）的悠久歷史可以追溯到1500多年前的意大利。它一直以來(lái)都是意大利人的鐘愛。最初飲用格拉帕酒（Grappa）多為農(nóng)民用來(lái)消除耕作后的疲勞，抵御嚴(yán)寒，用于麻醉或是消毒。直到本世紀(jì)80年代逐漸成為一種流行的餐后酒。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2008年2月13日獲得歐洲聯(lián)盟委員會(huì)注冊(cè)為地理標(biāo)志（GI）。

2021年3月1日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。