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　　紅燒扣肉罐頭產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將紅燒扣肉罐頭產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是紅燒扣肉罐頭產(chǎn)品的介紹，第二部分是紅燒扣肉罐頭產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　紅燒扣肉罐頭是調(diào)味罐頭中消費者比較青睞的產(chǎn)品。其特點是軟糯鮮美、肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，是嗜肉族的大愛。紅燒肉罐頭不僅保留了新鮮原料的營養(yǎng)，且保存時間長，是營養(yǎng)健康的好選擇，如今不少紅燒扣肉罐頭已經(jīng)出口海外，成為國內(nèi)外俏貨。

　　營養(yǎng)價值

　　豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

　　豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

　　豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

　　適宜人群

　　適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食。

　　加工制作

　　原料配方

　　煮制：豬肉100千克水200千克鮮蔥200克生姜200克

　　焦糖上色液：黃酒6千克飴糖4千克醬色1千克

　　湯汁：肉湯(3%)100千克醬油20.6千克黃酒4.5千克砂糖6千克鮮蔥0.45千克精鹽2.1千克生姜(切碎)0.45千克味精0.15千克

　　制作方法

　　1.原料處理：選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不能過多)。如選用前腿肉，若瘦肉過厚者應(yīng)適當修去，保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉總厚度應(yīng)在2.5厘米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度應(yīng)有2——3厘米。

　　2.預(yù)煮：預(yù)煮時水與肉之比為2∶1左右，以肉塊全部浸沒為度。采用沸水下肉，視情況煮35——55分鐘。預(yù)煮時加鮮蔥及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮發(fā)軟并帶有粘性時為止。得肉率掌握在88——92%合適。

　　3.上色油炸：經(jīng)預(yù)煮后的肉，應(yīng)逐塊檢查。拔去肉皮中殘存的毛及毛根，然后立即上色油炸。上色之前，先將皮表面的水分擦凈，然后涂抹一層焦糖上色液(黃酒、飴糖、醬色混合而成)。上色只限于肉皮。接著投入200——220℃的油鍋中炸1分鐘左右，撈出。以肉皮呈棕紅色并起皺發(fā)脆，瘦肉轉(zhuǎn)黃色為佳。稍濾油后立即投入冷水中冷卻1——2分鐘，撈出切片。注意，油炸投料時應(yīng)皮面向下，油炸至中后期要略加翻動。

　　4.復(fù)炸：先將油炸后的肉塊切成8——10厘米長的條塊，然后再切成1.2——1.5厘米厚的肉片，放入180——190℃的油鍋中炸30——50分鐘，并不斷攪動，炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。稍濾油后，在冷水中冷卻1分鐘，立即取出準備裝罐。

　　5.湯汁的配制：將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘，黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6——8層紗布過濾，備用。

　　6.裝罐澆汁：罐號962號，凈重397克，肉重260克、湯汁137克。裝罐時肉塊要依次排列。皮向上，小塊肉應(yīng)墊在底部，肥瘦度在搭配均勻。注意，裝罐后，凈重不易控制，封口前要復(fù)磅。

　　7.排氣密封：真空抽氣350毫米汞柱左右。熱力排氣，罐內(nèi)中心溫度為60——65℃。密封由封罐機來完成。

　　8.殺菌冷卻：殺菌式：10′——65′——反壓冷卻/121℃(反壓為1.2千克/厘米2)。

　　9.保溫檢查：檢查后即為成品。

　　家常做法

　　食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

　　做法：

　　1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。

　　2)在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

　　3)鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。

　　)將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。

　　5)在一個碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

　　6)將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。

　　7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

　　8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

　　挑選方法

　　挑選罐頭首先要注意罐頭的密封性，保證購買的罐頭完全密封。另外最好選擇大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，并且在正規(guī)的銷售地點進行購買。

　　觀包裝：觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標簽中是否標注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

　　防“胖聽”：外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購買，當食品罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經(jīng)常會產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象，即外包裝物體積增大。

　　食用指南

　　滋味：優(yōu)級品肉色呈替紅色，有光澤。湯汁略有混濁。一級品肉色呈昔紅色至苦棕色，略有光澤;湯汁略有混濁。合格品肉色呈淡黃色至深棣色，湯汁較混濁。

　　氣味：具有紅燒扣肉.頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。

　　食品安全問題

　　劣質(zhì)油脂烹飪：因為紅燒扣肉罐頭在生產(chǎn)中需要油炸等工藝，要用到大量的食用油。所以油的品質(zhì)也會對罐頭造成很大的影響。有商家在制作中使用劣質(zhì)的地溝油，那么便會對消費者健康產(chǎn)生極大的危害。地溝油由于長時間酸敗、氧化和分解長生很多有毒物質(zhì)，同時也會滋生大量細菌，引發(fā)食用者消化不良、惡心、腹痛、嘔吐等一系列癥狀，嚴重時甚至會引發(fā)胃癌、腸癌等疾病。

　　劣質(zhì)豬肉：由于一些不法商販利欲熏心，會販賣注水豬肉，如果制造扣肉罐頭在選料上使用了這些豬肉，同樣會對消費者產(chǎn)生危害。豬胃腸注入大量水分后，會失去收縮能力，腸道蠕動緩慢。胃腸道內(nèi)的食物會腐敗，然后分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)通過重復(fù)吸收后，遍布豬的全身肌肉，最后被人吃進肚子里。大量灌水，豬呼吸困難，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，胃腸道細菌通過血液循環(huán)進入肌肉，食用后對人體不利。

　　菌落總數(shù)：食品的菌落總數(shù)，是衡量產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況的基本要求，菌落總數(shù)超標將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。菌落總數(shù)超標意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。

　　相關(guān)標準

　　對于紅燒扣肉罐頭，制作工藝完全按照QB 1361—1991 紅燒扣肉罐頭的標準進行。

紅燒扣肉罐頭包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出紅燒扣肉罐頭名稱及紅燒扣肉罐頭亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，紅燒扣肉罐頭產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好紅燒扣肉罐頭包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。