建昌營(yíng)馓子的基本介紹

遷安市北部的建昌營(yíng)鎮(zhèn)有一種在京東一帶獨(dú)具特色的食品——馓子。建昌營(yíng)的馓子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處承半透明狀。吃起來(lái)酥脆可口，香而不膩，是極好的營(yíng)養(yǎng)食品。馓子可以長(zhǎng)期放置不變質(zhì)，夏季一般可以放半個(gè)月，冬季可以放兩三個(gè)月。

馓子歷史悠久，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚國(guó)的屈原在《楚辭?招魂》中就曾經(jīng)提到最古老的馓子。宋朝的大詩(shī)人蘇東坡吃了一位老太太做的馓子后，賦詩(shī)稱道：“牽手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)未睡知輕重，壓扁家人纏臂金?！睂懗隽蒜套蛹?xì)潔、光亮、噴香、脆酥的特點(diǎn)以及制作者的辛勞。明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)，因?yàn)樗执?，“易消散也”。這就是馓子得名的由來(lái)。馓子還有兩個(gè)別名，一稱“捻頭”，在制作時(shí)要“捻其頭”；一稱“寒具”，因古人在寒食節(jié)時(shí)食用它。

馓子具有醫(yī)療價(jià)值?！侗静菥V目》中稱它可以“利大小便、潤(rùn)腸，溫中益氣”。所以建昌營(yíng)人都買它用來(lái)看望病人、產(chǎn)婦或者給老人做補(bǔ)品。

建昌營(yíng)的馓子，至少有二百年的歷史，可以說(shuō)是歷史悠久，用料講究，制作精細(xì)。自1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)，名聲不脛而走，除在本地大量銷售，還遠(yuǎn)銷到京、津、唐、滬及內(nèi)蒙等地，成為人們喜愛的一種食品。

制作方法

石磨磨的特級(jí)面粉，鹽水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面約和兩個(gè)小時(shí)。把和好的面用手搓成手指粗細(xì)的面條，用油浸泡一小時(shí)，然后，再把泡好的面條往手捯，捯成筷子粗細(xì)，五、六條成一把，用兩根筷子托著下油鍋炸。油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸時(shí)看好火候，火大炸碎了，火小炸不起來(lái)。