龍山米豆腐的基本介紹

用上好的大米做原料，經(jīng)過(guò)磨漿煮熟成形加工而成的大眾食品，一直是湘西人們的最?lèi)?ài)。以粘米浸泡后打漿，煮時(shí)加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥姜末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮(zhèn)》女主角胡玉音曾靠此經(jīng)營(yíng)為生而聲名大噪。

產(chǎn)品特點(diǎn)

冷卻好后的米豆腐，色澤鮮潤(rùn)，宛如碧玉晶瑩嫩滑。

歷史民俗

在湘西的很多的地方，你可以看到：在用布、塑料或大陽(yáng)傘支起的涼棚下，一張或幾張干凈的桌子，幾條長(zhǎng)凳，就成了一個(gè)簡(jiǎn)陋的米豆腐攤。桌上擺滿用廣口瓶裝上的各種調(diào)料，用紗布罩子罩著。桌下的木桶里或鐵桶里放著打好的米豆腐，上面用白紗布遮掩著。攤主人多是勤勞的中年婦女，她們動(dòng)作干凈麻利，熱情好客，一邊收拾碗筷，一邊為客人添加著米豆腐和各種調(diào)料麻利的忙活著。時(shí)不時(shí)的同食客們搭上一兩句腔，大家都是?？?，老主顧，自然隨便。食客們則一邊細(xì)細(xì)的品嘗著米豆腐，一邊天南地北的聊一下天。四季農(nóng)活兒女婚姻，有時(shí)也是在這里由雙方的大人撮合下完成的。很多的小道消息、奇聞逸事都是從這里匯集來(lái)，又傳出去的。如果你的外地游客，熱情好客的攤主人會(huì)為你選一張干凈的桌子和凳子，讓你先歇歇腳，然后問(wèn)你喜歡什么樣的口味，是偏辣還是偏咸，需要放些什么佐料。那種熱情，那種周到，會(huì)讓你有一種賓到如歸的感覺(jué)。

制作方法

在制作米豆腐時(shí)，選上等好米，將其淘凈，浸泡1—2小時(shí)，在石磨上和水磨成米漿，將米漿放入鍋內(nèi)燒熱，在將熟未熟時(shí)一邊加適量的食用堿，一邊用力攪拌，直至煮熟。

因米豆腐有“顆顆兒米豆腐”和“蝦子米豆腐”之分，故煮熟后的后續(xù)制作方法亦有所區(qū)別?！邦w顆兒米豆腐”待煮熟后撈起，劃成塊狀，使之冷卻即成。欲食用時(shí)，用細(xì)線或細(xì)鋼絲將成品劃成小指頭大小的“顆顆兒”。“蝦子米豆腐”則需在煮熟后趁熱撈起，將米漿以篩簍漏之，下以裝有涼水的桶或盆盛之。熱米漿遇涼水則冷卻成型，狀如河蝦，名曰“蝦子米豆腐”。

食用時(shí)，將米豆腐用熱水溫燙，（喜歡吃涼的，也可放冰箱里凍一小時(shí)）盛于碗中，加入辣椒粉、蔥花、姜末、酸蘿卜丁、醬油、味精等，用調(diào)羹攪和，即可享用，其味清香滑嫩，酸溜溜，辣喝喝，可口無(wú)比。

龍山米豆腐的品嘗吃法

要是在夏天，吃米豆腐的時(shí)候則多加冰塊；看著從盛著大塊冰砣的木桶里撈上一碗色澤如玉、冰涼嫩滑的米豆腐，澆上紅綠黃白的各種滋味的佐料。相信你的口水已經(jīng)快從嘴里留出來(lái)了，迫不及待的端起來(lái)，狠狠的吃上一大口，那米豆腐從你的舌尖，舌根，喉頭滑過(guò)，那清涼的感受順滑的感覺(jué)那麻辣帶酸，咸中透香的滋味，沒(méi)有品嘗過(guò)的人不是知道的。

冬天或是春秋時(shí)則多將米豆腐在溫水中燙熱。要是在天氣較冷或不太熱的時(shí)候，來(lái)到這里，你可以吃上在沸水中燙熱溫好的米豆腐。熱氣騰騰的米豆腐上面，加上紅紅的辣椒、青綠的蔥花、白花花的蒜泥，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陳醋，黑黝黝的醬油。白嫩的豆腐襯著各色點(diǎn)綴，紅香綠脆，色香味俱全。一下子就能將你的饞蟲(chóng)一股腦鉤出來(lái)。把你舟車(chē)的勞頓，滿懷的饑腸，一下子會(huì)會(huì)變得無(wú)影無(wú)蹤，帶給你的是一份溫馨和舒坦。