龍湖酥糖的基本介紹

龍湖酥糖是廣東省潮州市龍湖的漢族傳統(tǒng)名點之一，歷來以其酥脆香甜無粕而聞名，成為居家食用及送禮佳品。龍湖酥糖清香不膩，入口即化，早已享譽海內(nèi)外。

營養(yǎng)價值

酥糖是高級營養(yǎng)補品，味道香甜酥脆，具有健胃潤肺，健身強身之效，老少皆宜。

產(chǎn)品特點

所謂“甜”，即以白糖為主，飴糖適量，甜而不厭。所謂“酥”，指麥芽糖骨子松脆，入口即溶，松而不散，上口松脆，回味油潤。

歷史民俗

近些年來，隨著人民生活水平的提高，人們對甜膩食品雖然有所厭倦，但是龍湖酥糖仍然以其獨特的風(fēng)味受到人們的歡迎，人們閑暇品茶時，它成為桌上精美餅點，逢年過節(jié)，它又是人們走親訪友的送禮佳品。海內(nèi)外鄉(xiāng)親回到故里，先要品嘗的餅點就是龍湖酥糖，離開時，總忘不了帶幾盒地道的龍糊酥糖讓海外的子孫后輩品嘗。上幾年，有一位在臺灣的鄉(xiāng)親，專程趕來龍湖認親，憑的是他父親“家鄉(xiāng)出產(chǎn)龍湖酥糖”的記憶，盡管最終尋親未果，但足見海內(nèi)外鄉(xiāng)親對家鄉(xiāng)的一往情深。

龍湖酥糖的制作方法

龍湖酥糖已有近百年的生產(chǎn)歷史，首創(chuàng)為龍湖許崇記餅食。其主要原料為白糖、花生仁、豬耢、麥生等，制作過程突出一個快字。制作龍湖酥糖時，先將白糖加水煮沸后再加入豬耢、麥生等，當(dāng)火候適中時，將糖漿倒入盛器進行隔水降溫，至糖漿形成糯米糍狀時，迅速上架拉酥，拉酥時必須趁熱打鐵，一鼓作氣，才能使酥糖香脆可口。之后，再將加熱的熟花生仁壓入糖酥，開條切成小塊而成。