臺南蝦卷的基本介紹
臺南蝦卷是一款菜肴，以蝦泥（一半蝦泥，一半蝦段）、蔥、絞肉為原料，輔以適量的調(diào)味料烹制而成。
產(chǎn)品特點
將新鮮蝦仁裹在薄薄的面皮里，鮮嫩爽滑，清香不膩，十分可口。由于蝦仁料好實在，風味獨特。
歷史民俗
在臺南可以說是無人不曉的「周氏蝦卷」，是間已經(jīng)有五十年歷史的名店，老店位于安平古堡旁。小小的街道上總是擠滿來自各地的食客，現(xiàn)在另外在安平運河邊新開一間三層樓高的總店，就算不是假日，也不是用餐時刻，店滿總還是坐得滿滿的，可見「周氏蝦卷」魅力之大。它之所以經(jīng)久不衰，主要靠創(chuàng)始人周進根精心經(jīng)營，使其配方獨特、質(zhì)量上乘。
制作方法
材料：蝦泥(一半蝦泥，一半蝦段)，蔥，絞肉(肥8:瘦2 瘦肉味道有點重)
1.將蝦泥、絞肉、蔥，加少許蔥姜水，米酒，胡椒粉，鹽，生粉，蛋清，攪拌當餡料，與蝦段被用。
2.用豬油網(wǎng)把餡跟蝦段包成長條狀 ，預備油炸。
3.調(diào) 粉漿 (生粉7:面粉3 蛋黃)，加水稀釋 (建議稀一點，炸出來較酥脆)，上漿油炸。
4.成品。準備 油膏，芥辣當蘸料!
