滿煎糕的基本介紹

滿煎糕松軟滑潤，富有彈性，經(jīng)濟實惠，食用方便，是福建省泉州市民經(jīng)常食用的漢族特色糕類早點之一。

清晨起來，胃口還沒完全打開，喝上一杯剛榨好的豆?jié){，配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕，日子頓時神清氣爽。

產(chǎn)品特點

此糕呈錐形，內(nèi)似蜂窩，食松軟，夾層香甜，是冬春季節(jié)的佳點。

歷史民俗

據(jù)宋代嘉泰元年（1201年）居士張約齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴時期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應該就是“滿煎糕”的雛形。

但真正的“滿煎糕”的出現(xiàn)卻與清代左宗棠有關(guān)。咸豐五年（1855年）太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創(chuàng)建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建盛產(chǎn)蔗糖及花生仁讓傳統(tǒng)咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發(fā)酵松軟的煎餅卷內(nèi)變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者，仍傳入“滿煎糕”為食。

光緒九年（1883年），左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入臺灣，以對付在臺南的法軍，“滿煎糕”也隨王部傳入臺灣。

制作方法

用料：中筋面粉 250克，白糖 80克，花生 50克，白芝麻 15克，蘇打粉 4克，泡打粉 5克，水 400克

花生炒熟去膜，用攪拌機打成較細的顆粒，或者直接磨面粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機攪成糖粉，三種粉混合在一起制成餡料。

中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起干凈的粉盆里混合均勻。

加入全部溫水，用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻，攪拌成看不見干粉顆粒細膩的面糊。

料理盆包上保險膜，室溫靜置1小時讓面糊中的泡打粉、酵母等發(fā)揮發(fā)酵作用。

1小時后，火上放上干凈的平底不沾鍋，（我沒有擦油，要擦一層薄油也可，煎出來比較漂亮）把面糊再次攪拌后倒一些入平底不沾鍋中，面糊不要倒太厚，能鋪滿鍋底就行。

鋪好面粉后立即把餡料均勻的撒在面糊上，然后蓋上鍋蓋，小火燜，待煎盤周圍冒氣后（約5分鐘）打開鍋蓋，用木鏟把滿煎糕對折成半圓形，出鍋裝盤。

吃的時候直接切著吃就可以了。