賈昌柿餅的基本介紹

文縣城關(guān)鎮(zhèn)賈昌村農(nóng)民栽植柿樹歷史悠久，賈昌柿子個大，味甜，皮薄，汁多，營養(yǎng)豐富，含糖量高，利用賈昌柿子加工而成的賈昌柿餅，也備受贊譽(yù)。

營養(yǎng)價值

柿餅有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣和維生素，鮮柿性寒.有清熱去煩，生津止渴，潤腸化痰，澀腸止痢以及降血壓解酒毒等作用，柿餅霜可治口瘡，柿蒂可治呢逆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

柿霜潔白，撕開后肉紅，晶瑩柔潤，甜美適口，色味俱佳，昔人有“色勝金衣美，甘逾玉液精”的贊詠。

制作方法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

賈昌柿餅的品嘗吃法

吃法一：直接食用

柿餅水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷凍室保存，吃時取出即可食用。

吃法二：柿餅?zāi)?/p>

柿餅放在飯上蒸熟食用，可治寒瀉、水瀉。柿餅1~2個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數(shù)日，治反胃嘔吐。

吃法三：柿餅粥

柿餅2-3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。有健脾潤肺，澀腸止血作用，適用于體虛吐血，干咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血癥。有胃寒病的老人忌服；忌與螃蟹同食。