一都紅酒的基本介紹

一都紅酒歷史悠久、遠近聞名，已有1000多年的歷史了，其制酒技術(shù)家喻戶曉。人們把酒儲藏在甕中，再嚴嚴實實地蓋上一袋“沙包”，年代越久，這酒便會越發(fā)醇香。

營養(yǎng)價值

紅酒功效說不盡，紅酒是很好的滋補藥品。人們勞碌一天后，晚上飲點溫酒，能起到舒筋活絡(luò)、強身健體的功效。紅酒還有其獨特的藥用價值，老中醫(yī)常用它來做藥，當(dāng)?shù)貗D女“坐月子”要先喝幾天紅酒“散氣”，再喝1個月的紅酒“補氣”。另外，紅酒還是人們炒菜、熬湯等必不可少的調(diào)味品……

產(chǎn)品特點

一都的紅粬發(fā)酵釀成的酒與眾不同，甘醇透亮、韻味十足。

歷史民俗

在很久很久以前的一個太平年代，人們豐衣足食、安居樂業(yè)。當(dāng)時的一都叫碧溪，在碧溪兩岸山上居住著善良勤勞的人們。有一位教書的秀才喜歡游山玩水，他常帶著妻子為他準備的飯囊登山探險。

一次，他上山時采到許多味美的野果，填飽了肚子后，將飯囊遺忘在一個向陽的山洞里。幾個月后，秀才再去攀崖，見到自己遺漏的飯囊，拿起來一看，米飯變得微紅，不但沒有發(fā)霉，而且散發(fā)著一股濃濃的從來沒有聞過的香味。他很高興，將這個飯囊?guī)Щ丶?，聰慧的妻子也很驚奇。她善于做饅頭，從面粉的發(fā)酵想到米飯的發(fā)酵，便產(chǎn)生了一個試驗的念頭。

于是，秀才的妻子就蒸了一桶米飯、燒了一鍋水，涼了以后倒入缸中，再將那個飯囊里的米飯均勻地拌入其中，將其密封。果然，缸中的米飯開始發(fā)酵，顏色逐漸變紅，一股香氣撲鼻而來，1個月后就能舀出清紅透亮的紅酒來。夫妻倆經(jīng)過半輩子的精心研究，發(fā)明了制造紅曲、紅酒、米酒的原始技術(shù)，并傳給了后代。就這樣一代代地相傳著，人們便喝上了紅酒和米酒，并逐漸懂得了酒的制作方法、藥用價值，形成了富有特色的民間酒文化。

清代，一都設(shè)立黃坂汛，黃坂街（現(xiàn)為舊街）開始繁華，每逢墟日，漳平、大田、德化和安溪等地的部分農(nóng)民和商販會帶著本地區(qū)的特產(chǎn)到這里來交易。其時，黃坂街就開起了幾家酒鋪，酒裝在小甕中，銷往附近四個縣，可謂遠近聞名。一都米酒的制作工藝也越來越好，從制作紅曲、選取原料到“燒酒”方法、儲藏辦法，人們經(jīng)過反復(fù)試驗，逐漸摸索出最好的釀酒技術(shù)，使米酒晶瑩透亮、醇香誘人。

一都紅酒的制作方法

釀酒過程細又膩

釀造好的紅酒先要有好的紅粬。釀造紅酒的主要原料有大米、紅粬 和冷開水。好的紅酒都是用糯米制作。人們將糯米飯、紅粬和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。過一段日子，缸中的原料經(jīng)發(fā)酵融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。發(fā)酵時間一般是20天至30天，有經(jīng)驗的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。然后在大缸中擠入一個酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。

品嘗吃法

紅酒燉蘋果

做法：

1、蘋果去皮，用切蘋果的刀切成瓣狀。

2、把蘋果放入鍋里(深一點的奶鍋)，倒入紅酒沒過蘋果即可。

3、用中火燉煮蘋果15分中關(guān)火。

4、蘋果在紅酒中浸泡兩個小時后食用最好。