三鳳橋醬排骨的基本介紹

三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。從問世到現(xiàn)在已有近140年歷史，為無錫著名的三大特產(chǎn)之一。

營養(yǎng)價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

產(chǎn)品特點

運用獨特的燒制方法，燒制出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜咸適中。

歷史民俗

三鳳橋醬排骨產(chǎn)生于清朝光緒年間（公元1875年前后），無錫南門莫盛興飯館為了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加調(diào)味作料，煮透燜酥，起名為醬排骨，當作下酒菜出售。1927年，慎馀肉莊（三鳳橋肉莊的前身）開張后，對肉骨頭的燒制技術(shù)作了改進，味道得到了明顯的改進。隨著無錫經(jīng)濟的發(fā)展，外地游客日益增多，肉骨頭深受大家青睞，一時間三鳳橋醬排骨聲名鵲起。

有太湖明珠之稱的無錫市，青山綠水， 人杰地靈。作為“江南一絕”和無錫三大特產(chǎn)之一的“無錫肉骨頭”， 相傳是濟公和尚為了報答三鳳橋肉 莊老板的施舍，而獻出配方烹制成的，從此無錫肉骨頭以色澤醬紅、 香味濃郁、骨酥肉爛的獨特風味， 連同這個美麗的民間傳說使三鳳橋肉骨頭名聲大振，百年不衰，紅顏不改。

三鳳橋醬排骨的制作方法

配料

豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小蔥適量、紅曲粉適量、植物油適量。

步驟

1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時。

2、腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。

3、把鍋內(nèi)的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4、加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。