嵊泗梭子蟹的基本介紹

嵊泗各島一年四汛都有，它不僅資源豐裕，捕撈量大，而且食用歷史悠久，烹飪和加工方法獨(dú)特，尤以活蟹、搶蟹最為著名，成為聞名于世的海鮮珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分別有蒸蟹、炒蟹、火鍋生蟹塊、搶蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十種烹飪和加工方法。梭子蟹全身是寶，除了可供食用外，蟹殼可入藥和提煉甲殼素等，其蟹膏俗稱蟹黃，可制蟹黃餅，是嵊泗漁島特有的純天然萬分的海鮮調(diào)味品。

營養(yǎng)價值

蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效

制作方法

（1）蒸籠活蟹：俗稱烤蟹。其味之鮮美無與倫比。沒有辣椒，沒有芥末，只是簡簡單單的一碟醬油一碟醋，這正是嵊泗海鮮的最高境界——原汁原味。映襯了美食家說過的“清蒸，是對海鮮最高的禮遇”。

（2）倒篤蟹：紅膏蟹洗干凈一切二，在蟹刀口處用蛋清糊滿，上籠蒸熟，起鍋裝盤。其特點(diǎn)是：蟹鮮味美，肉嫩膏滿，原汁原味，回味鮮甜。

（3）嗆蟹：是嵊泗菜系里的頭牌花魁。秋風(fēng)起，膏蟹肥，選用生的梭子蟹或白蟹用飽和鹽水腌制幾小時到一天光景，撈起來就能食用。一打開，紅艷艷的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著玉石般的光澤，還未吃已讓人滿口生津。膏蟹入口即化，蟹肉細(xì)膩柔順，那種咸又透骨鮮的味道絕對讓人回味無窮。

（4）蟹糊：螃蟹搗碎，用鹽調(diào)味，腌制十幾個小時，即成了“蟹漿”，分次取食時酌加米醋等調(diào)料，稱為“壓飯榔頭”。

鑒別真假

質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不松弛下垂。

反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質(zhì)，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。