八八坑道的基本介紹
“八八坑道”品牌是臺灣統(tǒng)一集團旗下世華企業(yè)股份有限公司所擁有的白酒品牌，是臺灣白酒市場主要領(lǐng)導品牌之一，體現(xiàn)了海峽兩岸從戰(zhàn)爭到和平的歷史、愿望和前景，是最能代表臺灣風情及精致文化底蘊的超值窖藏白酒。
產(chǎn)品特點
八八坑道高粱酒在釀造用料上嚴選頂級高粱小麥，引馬祖牛角嶺天然純凈礦泉，以臺式清香型白酒正宗的傳統(tǒng)釀造工藝，純糧釀造。以固態(tài)低溫長期發(fā)酵，清蒸清燒，堅持只擷取蒸餾過程中的原酒精華，再窖藏陳放于溫濕度環(huán)境獨特的八八坑道中，經(jīng)長年窖藏陳釀，歷經(jīng)時間與空間的自然醞釀與淬煉，讓酒中的酸、酯、醇等物質(zhì)，熟陳升華，呈現(xiàn)出醇厚內(nèi)斂的風格、剛中帶柔的口感與完美平衡的風味，達到最完美平衡的階段，呈現(xiàn)出剛中帶柔、甘醇勁爽的頂級口感！讓人真正體會“窖藏蘊佳釀、好酒才甘醇”的真意。
歷史民俗
八八坑道為花崗巖石開鑿而成，全長三百余公尺，因獨特的經(jīng)緯度與溫濕度地理環(huán)境和氣候條件，坑道內(nèi)一年四季恒溫，特別適合原酒窖藏陳釀，而成為臺灣、澎湖、金門、馬祖地區(qū)渾然天成、最負盛名的絕佳藏酒窖！
（一）起源背景：“八八坑道”位于臺灣馬祖南竿島牛角嶺，原是馬祖戰(zhàn)地政務(wù)時期的產(chǎn)物，為加強戰(zhàn)地防御所構(gòu)筑的軍事設(shè)施。當時用來儲存軍需物資。坑道全由花崗巖石構(gòu)成，全長兩百多公尺，開挖期間，因為花崗巖層地質(zhì)十分堅硬，工程相當浩大艱辛。
（二）現(xiàn)今用途：后來因戰(zhàn)地政務(wù)解除，八八坑道不再被賦予軍事功能，但因八八坑道十分堅固，地質(zhì)穩(wěn)定，且所處經(jīng)緯度位置與氣候水土環(huán)境適宜，冬天溫暖干燥，夏天涼爽潮濕，恰好是條件極佳的藏酒窖。所以從此八八坑道便拔交馬祖酒廠用于儲存原酒，成為臺灣白酒界最具知名度的絕佳藏酒窖。
（三）名稱由來：因其在開挖完成時適逢“蔣介石”88歲誕辰，因而命名為“八八坑道”。同時也因為“八八”與“發(fā)發(fā)”音近，命名為“八八坑道”，也有吉祥發(fā)達，萬事如意的討喜意涵。
（四）領(lǐng)袖情緣：一方面，八八坑道名稱源起蔣介石；另一方面國民黨“總統(tǒng)”參選人馬英九正式就職前赴馬祖訪問期間，除了在八八坑道口與縣長、議長、立委等合照留念以外，還特別進入坑道內(nèi)，為馬祖酒廠拍攝宣傳廣告，馬英九=馬酒，八八坑道就是產(chǎn)自馬（祖）酒（廠）。
制作方法
八八坑道完善的窖藏陳釀過程，獨特之處有八：包含溫濕得宜、分類入庫、陶缸儲酒、揮發(fā)融合、酯化生香、平衡穩(wěn)定、原酒混配、二次窖藏。
“ 溫濕得宜：窖藏的環(huán)境很重要，經(jīng)緯度、地質(zhì)、氣候都會影響窖藏環(huán)境的溫濕度。原酒在溫濕度得宜、且一年四季恒溫恒濕的儲酒環(huán)境下，自然的陳年老熟，不受外界任何干擾，酒質(zhì)能更進一步淬煉升華。
“ 分類入庫：由于季節(jié)氣候不同，自然釀造發(fā)酵、蒸餾出來的原酒，其風格、特色也每批不同，需要有豐富經(jīng)驗的釀酒大師與品酒專家，先將每批原酒加以分類，再入庫窖藏。
“ 陶缸儲酒：陶缸在燒制過程中，吸收了遠紅外線的能量，特別適合用來儲酒老熟；再加上陶缸因具有毛細孔，透氣性好，能讓陶缸中的原酒分子和陶缸外的優(yōu)良儲酒環(huán)境交流互動。
“ 揮發(fā)融合：經(jīng)過完善的窖藏陳釀，原酒中本來較刺激、揮發(fā)性較大的成分，會隨時間自然揮發(fā)，且留下來的分子會越來越緊密融合，口感也就越來越醇和。
“ 酯化生香：酯是酒的香氣物質(zhì)。經(jīng)過完善的窖藏陳釀，原酒中酸與醇的成分會逐漸化成酯，形成了豐富的香氣物質(zhì)，讓原酒的風味更好。
“ 平衡穩(wěn)定：經(jīng)過完善的窖藏陳釀，除了酯化作用，原酒中的酸、酯、醛、醇等物質(zhì)還會進行各種激蕩融合，讓酒體達到更完美的平衡。
“ 原酒混配：不同季節(jié)釀造蒸餾、分類儲藏的原酒，經(jīng)過完善的窖藏陳釀，再將這些不同風格特色的原酒，按特定配方比例調(diào)和。
“ 二次窖藏：這些不同風格的原酒，按特定配方比例調(diào)和后，還要再經(jīng)過一段時間窖藏，讓不同原酒充分的融合。
