蒙陰干煸辣肉絲的基本介紹

蒙陰干煸辣肉絲，以其色香味美而聞名，因而也成了蒙陰的特產(chǎn)之一。煸辣肉絲是餐桌 ，別具風味的佐餐調(diào)料，主要配以煎餅和饅頭為主食用。

營養(yǎng)價值

1.辣椒含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

2.促進血液循環(huán)。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

制作方法

1.首先是準備材料。將干辣椒用剪刀剪成細細的絲，越細越好。將買的精肉放到冰箱冷凍）（不要凍得過硬，如果過硬，拿出后稍解解凍），然后拿出用刀切成細肉絲（約2--3毫米寬厚，不要太厚太寬，不好熟）。準備好油、鹽、花椒、白糖、料酒、味精。

2.鍋內(nèi)放入3、4勺油，將花椒放入后，炸出花椒味，然后放入肉絲，并放入適量鹽、味精，煸至肉絲熟（別太干）。

3.肉絲煸好后，將肉絲鏟到鍋的一側，在油內(nèi)放入辣椒絲，文火煸一煸(火一定不要大，不然一會兒，辣椒絲就會焦的)，這是可再在辣椒絲上撒點鹽（因為辣椒絲不容易入味）。

4.當辣椒絲變成棗紅色后，與旁邊的肉絲攪到一起，倒入料酒，放入少量白糖，再翻炒半分鐘。

5.色香味俱全的干煸辣肉絲就出鍋了，就上煎餅、豆腐等，食欲大增。