臨川葛粉的基本介紹

臨川葛粉是臨川一道特產(chǎn)， 臨川葛粉系立冬后選用優(yōu)質(zhì)葛根，采有先進(jìn)工藝精制而成，具有品質(zhì)優(yōu)良、純正衛(wèi)生、潔白細(xì)嫩、清香爽口等特點(diǎn)，是純天然的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)保健食品。主產(chǎn)在為羅湖鎮(zhèn)、云山鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。

葛粉還具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，對(duì)冠心病，對(duì)感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風(fēng)頭痛，治胸膈煩熱發(fā)狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

制作方法

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過(guò)篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無(wú)損壞的新鮮葛根，用自來(lái)水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1 cm。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時(shí)間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時(shí)間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測(cè)其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測(cè)方法相對(duì)較為復(fù)雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡(jiǎn)單鑒別方法。

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí)，葛根粉會(huì)很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，好的葛根粉即使在沒(méi)有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒(méi)有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購(gòu)買(mǎi)。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用95度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線(xiàn)狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線(xiàn)狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

臨川葛粉的品嘗吃法

方法一：用適量冷水將干葛粉稀釋?zhuān)ㄒ詣偦_(kāi)葛粉為宜），隨后加入剛燒開(kāi)的沸水（記?。合扔美渌{(diào)再用滾開(kāi)的水沖?。?）不停攪拌。

方法二：根據(jù)個(gè)人口感（稠或稀），取一至兩勺葛粉舀入搪瓷缸或不銹鋼容器中，加入100毫升以上冷開(kāi)水稀釋葛粉，將容器置于爐上加熱，葛粉水變稠后用筷勺不停攪拌，葛粉水全部變色成為粘稠糊狀，視喜好加入白糖即可食用。