耿馬銀針茶的基本介紹
在中國(guó)出口的名茶中，有一種特別珍貴、享有國(guó)際聲譽(yù)的品種——銀針茶。這種茶潔白如銀，形似花針，泡入杯中，枚枚倒立，玲瓏剔透。稍稍喝上一口，便滿嘴生香，沁人心脾，余味無(wú)窮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀針茶沐浴高山云霧，具有味甘溫和，助消化、益脾胃、降血壓、保護(hù)心臟、防癌、去膩等功效。銀針可用作患麻疹的幼兒 的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在夏天或容易上火的季節(jié)，每天喝一杯銀針，可以清熱去火，調(diào)節(jié)身體的酸堿度，喝純正的白毫銀針不僅味道好，效果更好。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品嘗銀針茶趣味無(wú)窮，新泡的茶，白茸茸的茶葉或漂浮、或沉中，和白煙裊裊的熱氣相輝相映。云霧之中，一陣陣芳香撲鼻而來(lái)，沁透心肺。稍后，銀針茶由橫臥變?yōu)橹绷ⅲα⒅?，徐徐下降，漸漸舒展開細(xì)嫩的葉面。邊品邊賞，令人心曠神怡，茶入口中，滿腔流香，如嚼橄欖，回味無(wú)窮，品賞之中，全身猶如沐浴清泉，濁氣煩惱都被洗凈滌清。銀針茶確實(shí)為天下人所推崇，歷代文人學(xué)士稱它為茶中珍品，宋代文人蔡襄譽(yù)它“北苑靈芽天下精”。
銀針茶，小巧可愛(ài)，渾身披著銀色的茸毛，并透著淺淺的綠色，這種帶著綠色的絨毛，猶如顆顆銀粒，閃閃發(fā)光。因?yàn)樗?，人們稱它白毫銀針，宋徽宗皇帝在政和五年因喝了關(guān)隸縣（政和縣）的銀針茶而龍顏大悅，特賜關(guān)隸為政和，可見銀針茶的魅力之大。外形滿披銀毫似銀針；香氣清香持久，滋味鮮最爽口，耐沖泡，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。漓江銀針茶于每年清明前后采摘，以一芽一葉初展為主，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嫩、勻、凈、完整，做到五不采，即雨水及露水芽、病蟲芽、細(xì)瘦芽、紫芽、不完整芽不采。
歷史民俗
在很早以前，政和縣一帶還是一個(gè)十分荒涼偏僻的地方，七山八坳，散散亂亂地住了些農(nóng)戶人家。那里山高皇帝遠(yuǎn)，只要風(fēng)調(diào)雨顧，山里人辛勤耕織，雖然粗茶淡飯，但日子過(guò)得也還平靜自在。
可是有一年春天，這里卻大旱。就在這時(shí)候，人們紛紛傳說(shuō)，在東方的洞宮山有一口龍井，龍井旁長(zhǎng)著幾株仙草，只要采到仙草，揉出草汁，不但能治百病，而且將草汁滴進(jìn)田里田水滿，滴到河里河水流。要救七山八坳的人，除非采回仙草來(lái)！于是，有些勇敢的小伙子打起背囊，帶上干糧，朝著太陽(yáng)升起的方向，去尋找那仙草。回到村里，便連夜分頭把采回的仙草種籽撒在山坡上。第二天早晨，大家起來(lái)一看，漫山遍野長(zhǎng)起了半人多高的仙草。大家立刻帶露摘下草芽來(lái)，有的拿去熬湯給病人喝，果然一喝病除；有的拿去揉汁往田里滴，果然一滴田水滿。七山八坳的人終于得救了，農(nóng)田又種上了莊稼，那仙草年復(fù)一年越長(zhǎng)越多了。山里人心地善良，他們想，七山八坳之外的窮苦人，也難免會(huì)遇上個(gè)災(zāi)難、病痛，便每年都把那仙草芽采來(lái)晾干，分送給鄰鄉(xiāng)的窮苦兄弟。這樣一來(lái)，仙草芽的名聲就到處傳開了。又因?yàn)檫@晾干的草芽，滿身帶著白茸茸的毫毛，一根根像銀針一樣，人們就稱它為“銀針”，據(jù)說(shuō)這就是今天銀針名茶的來(lái)歷。人們感念志玉姑娘歷盡艱辛，為大家采來(lái)銀針仙草，救活了七山八坳的窮鄉(xiāng)親，所以都親昵地稱她“銀針姑娘”。并說(shuō)銀針姑娘就是給我們消災(zāi)解難的‘福星’。
銀針茶是“曬青”名茶。它取大葉茶樹的嫩葉制作而成。由于茶身滿披白毛，形狀如銀，芽身肥壯，葉葉如針，無(wú)青氣，不斷碎，故雅稱為“銀針”。這個(gè)故事把銀針茶說(shuō)成是仙草，具有神奇的功效，固然有夸張的成分，但我們卻能從中領(lǐng)悟到，大自然賜給我們很多寶貴的物產(chǎn)，人類取之不盡，用之不竭。應(yīng)該珍惜自然賜給的一切，用心保護(hù)自然，善加利用。同時(shí)無(wú)數(shù)人前仆后繼采摘仙草，正說(shuō)明人們與自然斗爭(zhēng)的艱辛，自然界的一切寶物是屬于那些勇敢、堅(jiān)強(qiáng)、不畏艱辛的人。故事用魔法給人們創(chuàng)造了奇跡，人類何嘗不是在用這種百折不撓的精神創(chuàng)造著奇跡呢！古佳茗出高山。素有茶鄉(xiāng)美譽(yù)的閩北政和，因出產(chǎn)特質(zhì)的“銀針茶”而聞名遐邇。其外形滿披茸毛，芽尖嫩鮮，色白如銀，熠熠閃光，芽長(zhǎng)寸許，狀若銀針，故稱之“白毫銀針”。千百年來(lái)，銀針茶給人們以不盡的物質(zhì)和精神財(cái)富，并賦于深邃的文化內(nèi)涵。
耿馬銀針茶的制作方法
曬青方式：采用有孔“水篩”，置于離地1m的曬青架上曬青，力求通過(guò)“開青”、薄攤、勤翻、輕翻，并通過(guò)拼篩，逐次增厚葉層，促成葉內(nèi)的理化變化得以均衡進(jìn)展。
曬青程度：一般是茶樹品種而異，以頂、二葉下垂，葉色轉(zhuǎn)淺綠，青氣退，青香起，掌握減重率10%±2%為宜。一般通過(guò)曬青程度試驗(yàn)，即可得出適予如下?lián)u青方式的曬青減重率。
搖青方法：分四次搖青，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)可參照茶樹品種的特性和實(shí)際曬青程度及成茶的不同要求進(jìn)行掌握?？刹捎?0→150→200轉(zhuǎn)/分（手篩總轉(zhuǎn)數(shù)為500轉(zhuǎn)，若采用搖青機(jī)，轉(zhuǎn)數(shù)可酌情減半），水仙、梅占、佛手品種則應(yīng)適應(yīng)曬青，青氣消失的基礎(chǔ)上進(jìn)行，再搖青，搖青轉(zhuǎn)數(shù)可采用30→60→90→120轉(zhuǎn)，各次攤?cè)~厚度為3.0→4.5→6.0→7.5cm為宜；每次搖后隔時(shí)為1→2→3→1小時(shí)為宜，待第五次搖完畢，涼青2小時(shí)后，需勤嗅茶香，待青氣消盡后可堆青。
堆青作用：主要是調(diào)節(jié)葉子的酶性氧化程度，使紅邊適度，形成優(yōu)良茶香。在搖青葉堆厚40～50cm，室溫20～30℃，加蓋保溫的情況下，歷時(shí)約為2～3小時(shí)。夏暑茶曬青要輕，室溫高于27℃，則不必堆青。其作業(yè)要點(diǎn)是勤看葉色，嗅茶香，直至清香顯現(xiàn)。
做青程度：以葉色轉(zhuǎn)為黃亮，葉溫比室溫約升高3～5℃，青香起時(shí)，即為適度。其搖青要結(jié)合場(chǎng)地的溫濕度，選擇最適的溫度和溫度是搖青技術(shù)關(guān)鍵。試制室內(nèi)環(huán)境溫度為26℃，溫度為80%左右。
