邵武和平豆腐的基本介紹

和平豆腐是福建邵武傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩菜系。和平豆腐、碎銅茶和擺果臺(tái)被稱(chēng)為福建 邵武和平的三絕，第一絕就是和平豆腐。和平人為充分利用土地，歷來(lái)有稻田養(yǎng)魚(yú)、田埂種豆的習(xí)慣，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆，因而和平豆腐也有了悠久的制作史，遠(yuǎn)近聞 名。和平豆腐也被稱(chēng)為游漿豆腐，采用獨(dú)特的酵母凝聚豆腐的制作工藝，世代相傳。和平豆腐味極純正，軟嫩爽滑，鮮美可口，久負(fù)盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

歷史民俗

在乾德元年（公元963年），宋高祖平定湖南，湖南舊主周保全一手下投義，為取悅龍顏，特命多人苦尋珍饈美饌。有和平鄉(xiāng)吏朱德公，多見(jiàn)世面，聞聽(tīng)高祖喜食豆腐，便絞盡腦汁，做出油炸片狀豆腐，上貢高祖。高祖大嘆：“豆腐有如此做法實(shí)屬一絕，色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)，味之有余美，五食勿與傳！”此后，這獨(dú)特豆腐便進(jìn)了御善房，成了歷代宮廷貢品。

邵武和平豆腐的制作方法

被浸泡過(guò)的黃豆磨成了豆?jié){，經(jīng)過(guò)了煮沸、過(guò)濾、配比石膏水等工序后，豆?jié){凝固成了豆腐腦。下一道工序便是和平豆腐成其為薄的關(guān)鍵。在一個(gè)約100cm×50cm×20cm的豆腐箱里，先墊上一層紗布，然后往上均勻地潑上一層豆腐腦，接著再墊上一層紗布，再往紗布上倒豆腐腦。就這樣一層一層地往上加，根據(jù)箱子的高度，可以加到20多層。接下來(lái)就是一個(gè)壓榨水分的工序了，將蓋板放好后，作坊主搬來(lái)14塊足夠份量的磚塊疊在豆腐箱上。下一步呈現(xiàn)的景象就不得不令人稱(chēng)奇了。被榨干水分的豆腐連同粘著的紗布一層一層被取出來(lái)晾在了竹竿上，一片一片，薄薄的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像紙張一樣。可以想象，在和平鎮(zhèn)，家家戶(hù)戶(hù)逢年過(guò)節(jié)時(shí)，在豆腐作坊旁晾曬豆腐的情景一定是一道不錯(cuò)的特色景觀(guān)。

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