祁陽筆魚的基本介紹

祁陽筆魚是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。產(chǎn)于湖南祁陽地區(qū)的浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“席上珍品”之稱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用筆魚和辣椒煸燒而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，油而不膩，香味濃郁，鮮甘可口。

歷史民俗

據(jù)說蘇東坡有次途經(jīng)祁陽，被當(dāng)?shù)厣剿婢八?，祁陽知縣特邀其夜游浯溪，并在船上設(shè)宴相待，蘇東坡異常興奮，當(dāng)他正要揮毫作詩(shī)時(shí)，毛筆突然被一股旋風(fēng)卷走，落在江中，立刻變成無數(shù)形似筆桿、色澤鮮艷的魚。古人詩(shī)曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此得名。

制作方法

原料

鮮筆魚肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克.

制作過程

1、將筆魚宰殺洗凈,瀝干,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的骨牌塊。

2、紅椒去籽，和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。

3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。