安師傅牛肉的基本介紹

安師傅牛肉源自老任橋回民聚集區(qū)的安氏家族，歷代專心研究牛肉烹飪技術(shù)，原料精選，口味純正。安師傅牛肉精選黃淮平原上的優(yōu)質(zhì)青壯年黃牛為原料，延用安氏祖?zhèn)髅胤脚渲?，輔以現(xiàn)代化生產(chǎn)線制作，經(jīng)泡、晾、搓等十幾道特殊工藝，配以二十多種輔料鹵、燉、燒制而成，口味更為獨(dú)特，其清燉牛腩真空包裝產(chǎn)品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空白，為走親訪友，饋贈(zèng)佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

制作方法

麻辣牛肉

（1）、將熟牛肉切成5厘米長(zhǎng)、0.8厘米粗的條，放碗內(nèi)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。

（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

（3）、炒鍋復(fù)置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤(pán)，撒芝麻即成。