滄州冬菜的基本介紹

滄州冬菜是用滄州當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大白菜，去葉和根，切成小方塊，放上佐料，再經(jīng)過自然發(fā)酵而制成的菜。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，咸中略帶辣味，且具有較高的營養(yǎng)價值，誠為滄州之特產(chǎn)。

產(chǎn)品特點

滄州冬菜，風味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不凍之優(yōu)點，堪稱四時佳蔬。

歷史民俗

據(jù)民間傳說，滄州冬菜在明朝就很有名，到清朝時期生產(chǎn)規(guī)模擴大，產(chǎn)品增多，經(jīng)營冬菜的商人利用貫穿滄州市的京、杭大運河之便，由船舶裝載，北銷京、津一帶，南銷江、浙諸省。

據(jù)《滄州縣志》記載，清康熙年間，滄州古城內(nèi)外已有數(shù)十家冬菜作坊，買賣興隆，行銷國內(nèi)外。1936年，滄州冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

制作方法

滄州冬菜是用本地產(chǎn)的一種幫薄、筋細、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1厘米，長約1.2厘米的小塊，晾曬后拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實，牢固封口，經(jīng)長時間自然發(fā)酵而制成。

滄州冬菜的品嘗吃法

滄州冬菜食用方便，可以做為佐餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時，作為調(diào)味品放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發(fā)人的食欲。還可以把滄州冬菜加工制成別具一格的風味名吃。例如：以冬菜和冬筍為主料烹制而成的滄州風味名吃”炒二冬”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受國內(nèi)外游客和贊賞。