清真牛干巴的基本介紹

牛干巴多見(jiàn)于云南、貴州、四川等地，其中以云南巍山回族地區(qū)最為常見(jiàn)。巍山縣清真肉食品加工廠于1997年底正式建成投產(chǎn)，生產(chǎn)清真牛干巴、牛肉脯。在生產(chǎn)流程中，按照民族風(fēng)俗由阿訇宰殺，將傳統(tǒng)工藝與最新科技結(jié)合，加強(qiáng)了化驗(yàn)、質(zhì)檢，因產(chǎn)品既適合民族心態(tài)，又色澤光鮮，且包裝精美，而深受消費(fèi)者的好評(píng)

產(chǎn)品特點(diǎn)

牛巴干種類(lèi)繁多，風(fēng)格各異。牛巴干以味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、清香可口、回味綿長(zhǎng)而享有盛名?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來(lái)源?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)

歷史民俗

馬利存告訴記者，20世紀(jì)40年代，巍山回族村村村都有馬幫，走南闖北，主要經(jīng)營(yíng)茶、糖、絲、麻、肉、油等物品，用馬匹運(yùn)輸銷(xiāo)往云南省內(nèi)其他地方和東南亞國(guó)家。正如她前面提到的，馬幫外出時(shí)帶著風(fēng)干的牛肉，即牛干巴，十分方便。所以說(shuō)，牛干巴是當(dāng)年馬幫文化的產(chǎn)物。不過(guò)演變到今天，牛干巴已經(jīng)成了家家戶(hù)戶(hù)必備的美食

制作方法

油炸牛干巴

配料：

牛干巴150克，干辣椒段、食用植物（調(diào)和油）各適

清真牛干巴的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1998年6月，“回輝”牌牛干巴在第七屆中國(guó)專(zhuān)利新技術(shù)產(chǎn)品展覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)

品嘗吃法

干巴便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒、爆炒、油煎、油淋、黃燜皆可。