臺灣牡蠣的基本介紹

牡蠣以其肉質(zhì)肥厚、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，歷來被視為海鮮中的佳品。在中國東南部沿海的臺灣省，牡蠣又被人們俗稱為“蚵仔”。臺灣的牡蠣養(yǎng)殖業(yè)已有200余年的歷史，全省可養(yǎng)殖牡蠣的海岸線長達200多公里。彰化、云林、嘉義等縣是臺灣牡蠣的主要產(chǎn)地，這里自然條件得天獨厚，所產(chǎn)的牡蠣享譽世界。

營養(yǎng)價值

西醫(yī)給病人喝牡蠣湯，是因為和許多貝類一樣，牡蠣含有較多的維生素，又含有豐富的碘質(zhì)， 而且肉質(zhì)柔軟，易于消化。中醫(yī)則認為牡蠣可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥。

產(chǎn)品特點

牡蠣肉肥厚，味鮮美，營養(yǎng)豐富，入秋以后，品質(zhì)更佳，是螺、貝一類水產(chǎn)鮮品中的佼佼者。

歷史民俗

臺灣的飲食風俗與廣東、福建有許多相同之處，但在吃牡蠣方面，卻是各領(lǐng)風騷。在臺北市 萬華龍山寺前，各種風味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨特的風味，引得食客紛至沓 來。別看這些小攤土里土氣，但選料講究，做工精細、巧妙，頗有特色，其味道之清香，令 人垂涎。“蚵仔炸”確是形美、色艷、味佳，不論是外來的觀光客，還是外出求學的青年人， 只要一站在這小攤前，一定要來一盤“蚵仔炸”，雖不解饞，卻能使你領(lǐng)略到無盡的鄉(xiāng)土風 情，使你久久不能忘懷。

臺灣牡蠣的制作方法

碳烤牡蠣

原料

牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。

調(diào)料

胡椒粉、紹酒、精鹽各少許；

(A)淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。

做法

1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分攪拌。

2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。

3、將調(diào)料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。

4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。