婺源茗眉綠茶的基本介紹

婺源茗眉產(chǎn)于江西省婺源縣。婺眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求大小一致，嫩度一致。其外形彎曲似眉，翠綠緊結(jié)，銀毫披露，外形雖花色各異，但內(nèi)質(zhì)為清湯綠葉，香郁味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜。滋味鮮爽甘醇為其特點(diǎn)。眉茶為長(zhǎng)炒青綠茶精制產(chǎn)品的統(tǒng)稱。主要產(chǎn)于浙江、安徽、江西等地。眉茶中的品種主要有特珍，珍眉，鳳眉，雨茶，貢熙、秀眉和茶片等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

婺源茗眉化學(xué)成分具有非常的保健作用。其化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

婺源茗眉茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

1、婺源茗眉抗衰老

婺源茗眉所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。婺源茗眉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2、婺源茗眉抗菌

研究顯示，婺源茗眉中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此婺源茗眉具備整腸的功能。

3、婺源茗眉降血脂

科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。婺源茗眉含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

4、婺源茗眉瘦身減脂

婺源茗眉含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

5、婺源茗眉防齲齒、清口臭

婺源茗眉含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

6、婺源茗眉防癌

婺源茗眉對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

7、婺源茗眉美白及防紫外線作用

專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，婺源茗眉中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

8、婺源茗眉可改善消化不良情況

近年的研究報(bào)告顯示，婺源茗眉能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)婺源茗眉減輕病況。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該茶由于生長(zhǎng)在得天獨(dú)厚的良好環(huán)境之中，本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)，尤其蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、兒茶素、水浸出物等含量均高。其成品，香氣清高持久，茶味醇厚清爽，湯色黃綠清澈，葉底柔嫩；其外形細(xì)緊纖秀，彎曲似眉，挺鋒顯毫，色澤翠綠光潤(rùn)，翠綠緊結(jié)，銀毫披露；內(nèi)質(zhì)香高，滋味鮮美爽甘醇，為眉茶中的極品。

歷史民俗

婺源境內(nèi)群山高聳，山澗汩流，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，四季云霧繚繞，寒署溫度分明，加上土層較厚，土壤肥沃，特別適合茶樹生長(zhǎng)喜溫、耐濕、好霧的氣候環(huán)境和土壤條件。早在唐代以前，人們就利用得天獨(dú)厚的自然條件，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。 婺源茶樹大多生長(zhǎng)在高山深谷中，飽受霧露的滋潤(rùn)，萌發(fā)的芽葉厚嫩柔軟，含有豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，制成的綠茶香氣馥郁，滋味醇厚，具有“葉綠、湯清、香濃、味醇”等優(yōu)點(diǎn)。

唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中，有歙州（當(dāng)時(shí)婺源屬歙州）茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年，朝廷膳夫楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》中記載：“婺源方茶，置制精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、并間，人皆尚之，”。南唐 都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中，稱“婺源茶貨實(shí)多”。

宋朝，婺源產(chǎn)制的茶葉已出類拔萃。 《宋史食貨》中對(duì)茶葉有毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也“的記載。明朝，婺源茶葉受到朝廷贊賞，被列為貢品。至清乾隆間，婺源茶葉被列為中國(guó)外貿(mào)出口的主要物資之一，并開始精制外銷獲得了國(guó)際茶界的贊譽(yù)。美國(guó)威廉*烏克斯在所著《茶葉全書》中，稱贊婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品，且為中國(guó)綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者。其特征在于葉質(zhì)柔軟細(xì)嫩而光滑，水色澄清而滋潤(rùn)。”

婺源茗眉清代中葉，是婺源綠茶外銷盛期，茶葉產(chǎn)量較高。據(jù)民國(guó)史料記載：“在昔茶葉繁榮時(shí)期，每年產(chǎn)茶約五萬擔(dān)。清朝末年至民國(guó)期間，因“洋茶生產(chǎn)日多，華茶不能直接運(yùn)銷，而由洋商購(gòu)去摻以洋茶，以偽亂真，使華茶聲譽(yù)不振，”，婺源綠茶生產(chǎn)由此而逐漸衰落。 解放后，茶葉生產(chǎn)得到恢復(fù)和發(fā)展，1976年年產(chǎn)茶葉5萬擔(dān)，跨入全國(guó)茶葉出口基地縣行列。1986年年產(chǎn)茶葉8.7萬擔(dān)，超過了歷史上最高年產(chǎn)量。

婺源茗眉綠茶的鑒別真假

品茶是高雅、安詳、和諧之社會(huì)精神的體現(xiàn)。婺源茗眉的一般品嘗有四個(gè)步驟：嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用“高沖、低斟、括沫、淋蓋”等傳統(tǒng)的方法沖泡。品飲時(shí)，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱“三龍護(hù)鼎”品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色、香、味，形以色為主。

婺源茗眉的選購(gòu)常識(shí)。正常氣溫年景，新茶一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出；真正葉片營(yíng)養(yǎng)豐厚的茶草應(yīng)在谷雨前后幾天內(nèi)。選購(gòu)品嘗“婺源茗眉”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn)：即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶評(píng)賞。望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細(xì)嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口后有一種清爽甜潤(rùn)的感覺。

觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

二是干茶發(fā)湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純凈水PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當(dāng)今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。

片刻后，即可品鑒。步驟如下：首先聞其香?？拷肟诨蚩诿?，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗(yàn)茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動(dòng)茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點(diǎn)的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。 相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應(yīng)也濃些、若時(shí)間稍候一會(huì)兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細(xì)細(xì)品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。