交河煎餅的基本介紹

交河，一座北方小鎮(zhèn)，如今隸屬于河北省泊頭市。交河，比鄰京杭大運(yùn)河，千百年來，官府曾在這里開府衙，設(shè)驛站。這里曾經(jīng)店鋪林立，商賈云集。一種面食悄然流傳開來，這就是交河煎餅。交河煎餅與眾不同，煎餅皮兒，是用小米綠豆為主要食材攤制而成的，又薄又脆，中間夾著一指來厚的餡兒料?；蚴蔷虏穗u蛋餡兒，或是豬肉大蔥餡兒，凡是能夠作為餡兒料的食材，都可以用來做煎餅。

交河煎餅以歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、百吃不厭而馳名于中國北方。據(jù)史料記載，早在明朝嘉靖年間，交河一帶就有了攤煎餅的記載。后經(jīng)過多年來不斷地改進(jìn)發(fā)展，現(xiàn)已成為本地有名的特色小吃。外地人到交河，都會(huì)慕名美美地吃上一頓。省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)到交河視察工作，用餐時(shí)也都點(diǎn)名吃“交河煎餅”，所以民間才有“南京到北京，走到交河吃煎餅”的傳說。

淡淡雜糧的清香，附著在餡兒料之上，使煎餅進(jìn)化出了更加純馥的味道。交河煎餅用料考究，做工精細(xì)。原料選用上好的千穗谷米或糜子米和綠豆，將米和磨破的綠豆分別沖洗、浸泡，待打去綠豆皮后使二者混合，再配以花椒、大料、小茴香、食鹽等佐料磨漿，然后用特制的鏊子烙制。交河煎餅綿軟柔韌似宣紙，入口細(xì)潤，風(fēng)味獨(dú)特，清馨醉人。

營養(yǎng)價(jià)值

煎餅多由粗糧制作，營養(yǎng)價(jià)值高。煎餅疏松多孔，可厚（疊層）可薄，便于與其他食品搭配，可在不同場合食用。常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，有益牙齒健康。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在明朝嘉靖年間,交河一帶就有了攤煎餅的記載。后經(jīng)過多年來不斷地改進(jìn)發(fā)展，現(xiàn)已成為本地有名的特色小吃。外地人到交河，都會(huì)慕名美美地吃上一頓。省市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)到交河視察工作，用餐時(shí)也都點(diǎn)名吃“交河煎餅”，所以民間才有“南京到北京，走到交河吃煎餅”的傳說。1965年11月26日，國務(wù)院副總理李先念同志來交河視察工作，吃的就是交河煎餅，并對交河煎餅產(chǎn)生了濃厚的興趣。1970年7月27日，李先念副總理再次來到交河視察工作，中午用餐時(shí)點(diǎn)名要吃交河大煎餅，并再次稱贊道：“交河的煎餅是獨(dú)特的食品?！?/p>

制作方法

先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。在上面放點(diǎn)提前拌好味的菜什么的，比如韭菜、小蔥，再在菜上打上雞蛋。用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下即可。