鉛山熬筍的基本介紹

鉛山熬筍選用當(dāng)年春筍，加入辣椒，在新鮮的腌菜菜汁中熬煮入味，口感香嫩、脆滑，吃后回味無窮。鉛山石塘鎮(zhèn)地處武夷山北麓，這里特產(chǎn)豐富，植被茂盛，水極清冽，這里產(chǎn)的竹筍個大，口感好。

營養(yǎng)價值

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g、蛋白質(zhì)3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

產(chǎn)品特點

口感香嫩、脆滑，鮮香，營養(yǎng)豐富。

鑒別真假

竹筍挑選有訣竅，

首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。

其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。

第三大小上市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。

第四筍頭的節(jié)要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質(zhì)好，否則又老又苦。