和田紅葡萄的基本介紹
新疆和田地區(qū)洛浦縣杭桂鄉(xiāng)吾斯塘烏其村有一棵種于1850年的老葡萄樹，已有半個(gè)多個(gè)世紀(jì)的冬天不需埋土。這棵堪稱葡萄樹王的老葡萄占據(jù)空間一畝多，主干有水桶般粗，爬在架上的藤也比碗口粗，樹皮斑駁脫落，露出黑褐色的樹干，主干枝以下已找不到一絲綠意，主干枝以上枝中萌生出數(shù)不清的新枝，葉圓卵形，三裂至中部附近，邊緣有粗齒。
圓錐花序與葉對生，花雜性異株，漿果橢圓狀球形，表皮有白霜。葡萄汁多皮薄，晶瑩甘甜，亦能制成葡萄干和釀葡萄酒。
這棵葡萄樹王與800歲的核桃樹王、500歲的無花果樹王齊名，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“和田三棵樹”。
營養(yǎng)價(jià)值
1、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
3、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
4、壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
產(chǎn)品特點(diǎn)
和田紅葡萄維吾爾語稱“克孜玉助姆”，為便于和吐魯番等地 所產(chǎn)的紅葡萄有所區(qū)別，大都稱之為和田紅葡萄，在新疆的栽植歷史應(yīng)有千余年。斯坦因的《西域考古記》中記載，在尼雅廢址上，發(fā)現(xiàn)有排列整齊的葡萄架。尼雅消亡距今已16個(gè)世紀(jì)以上，至于所栽種的是不是今天的和田紅葡萄雖難以確證，但和田紅葡萄的栽種年代應(yīng)在此前后。
在和田的維吾爾民間，有一個(gè)極為普遍的說法：紅葡萄是陽性的，男人吃了好，而綠葡萄是陰性的，適合女人吃。
歷史民俗
葡萄是中亞西亞通過絲綢之路向東方輸出的最著名的水果之一，也是世界上栽培最多、產(chǎn)量最大的水果。據(jù)國外考古發(fā)掘，葡萄酒大約出現(xiàn)于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細(xì)亞至中東一帶。
葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒。史前人們已懂得將它作為飲料。在古埃及和巴比倫，均可找出有關(guān)葡萄酒象形文字的資料。中國在兩千年前已能釀造葡萄酒。
公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運(yùn)至古希臘。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國家，由于地中海沿岸各國氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來成為西歐重要的農(nóng)產(chǎn)品之一。
公元500~1400年期間，歐洲成為世界葡萄酒的釀造中心，葡萄酒則成為歐洲人用餐時(shí)的普遍飲料，樂師為之歌頌，詩人為之贊美，演變至今，葡萄酒、面包和肉類這三種食品，在葡萄酒消費(fèi)國家里已成為人們生活中的主要食物。
漢時(shí)“蒲萄”二字的發(fā)音，源于希臘文“botrytis”。近年在新疆鄯善考古發(fā)現(xiàn)的蘇貝希墓葬中，有戰(zhàn)國時(shí)期的葡萄籽，這是葡萄西來的一個(gè)信號。
古代新疆與中亞地區(qū)葡萄種植和葡萄酒釀制緊密相關(guān)。中亞地區(qū)在五六千年前就已經(jīng)栽培葡萄。在今土庫曼斯坦境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀(jì)的居民點(diǎn)遺址中，有葡萄籽核。《史記·大宛列傳》中，有漢時(shí)大宛、康居、大月氏、大夏、烏孫、扜罙、于闐等地種植葡萄，出產(chǎn)葡萄酒，“以蒲桃多酒，富人藏萬石，久者數(shù)年不敗”的內(nèi)容。
和田紅葡萄的制作方法
葡萄柚梨果醬
材料
水梨300公克，葡萄柚800公克，冷水400㏄，檸檬酸納3公克，果凍粉40公克，海藻糖a40公克，海藻糖b350公克，麥芽糖350公克，檸檬酸3公克，康途酒30㏄
做法
1.水梨去皮、去籽、切丁，切好后立刻泡在檸檬水中，以免氧化變黑備用。
2.葡萄柚去皮、去籽、再仔細(xì)去瓣膜備用。
3.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
4.把作法3的材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
5.將海藻糖b與麥芽糖加入作法4的鍋中攪拌至溶解，即轉(zhuǎn)小火煮至糖度68、溫度103℃。
6.將作法1的水梨丁撈出瀝干水分，再取400公克作法2的葡萄柚一起加入作法5中續(xù)煮至糖度68、溫度103℃。
7.在煮作法6時(shí)，以果汁機(jī)將作法2剩余的葡萄柚打成葡萄柚泥，待作法6的糖度、溫度到達(dá)時(shí)，即可加入葡萄柚泥與檸檬酸并拌勻，續(xù)煮至溫度上升到60~65℃左右即可關(guān)火。
8.在作法7中加入康途酒拌勻，趁熱裝入玻璃瓶內(nèi)，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成
