赤峰馬奶酒的基本介紹

赤峰馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。馬奶酒被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。奶酒在釀制過(guò)程中，并不破壞牛奶本身固有的營(yíng)成養(yǎng)份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營(yíng)養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20余倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進(jìn)人體微循環(huán)的煙酸含量已達(dá)藥用水平。在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來(lái)治療疾病。大量臨床實(shí)踐證明，奶酒確有祛寒回暖、健胃開(kāi)脾、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、治療風(fēng)濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過(guò)奶酒來(lái)治療腸胃病、腰腿疼、肺結(jié)核等疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

草原鮮奶雜質(zhì)少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一；甲醛含量幾乎為零。由于奶酒有害雜質(zhì)少，負(fù)作用小，人體耐受程度高

歷史民俗

當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)上，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。這時(shí)，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠(chéng)相見(jiàn)等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。

相傳早在元朝初期，漠北處于大動(dòng)亂、大變革時(shí)期，當(dāng)時(shí)的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實(shí)力，各選君主。剛滿17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰(zhàn)馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家里，一面思念遠(yuǎn)征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在燒酸奶時(shí)，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺(jué)，她漸漸地在生產(chǎn)生活中掌握了制酒的工藝，并簡(jiǎn)單地制作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻(xiàn)給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以后，連聲叫好。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。每當(dāng)蒙古族向您敬獻(xiàn)哈達(dá)和奶酒時(shí)，是對(duì)貴客的最高禮儀。奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。

赤峰馬奶酒的制作方法

取清晨新擠出來(lái)的鮮奶，首先經(jīng)高溫滅菌，冷卻后進(jìn)行奶油分離、蛋白提取后，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入貯存槽進(jìn)行發(fā)酵。在此過(guò)程中活菌群經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培育，再次發(fā)酵、蒸餾。此過(guò)程重復(fù)三個(gè)月后，再窖存一年。這樣100%由牛奶釀造而成的高品質(zhì)的奶酒才算大功告成

鑒別真假

奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，再進(jìn)行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品，均要經(jīng)過(guò)這一生產(chǎn)工藝過(guò)程，否則均不能稱其為奶酒。