昌化豆腐干的基本介紹

昌化豆腐干，四四方方，色澤金黃，嚼在嘴里，醇香溢口，咸鮮香辣、細(xì)膩而有韌性，為點(diǎn)心、佐酒、入菜的佳品。

每年的這個(gè)時(shí)候，都是男婚女嫁的高峰期，昌化豆腐干作為浙西人特有的美食，不僅是餐桌上必備的佳肴，也是大家禮尚往來的首選。

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐干是利用豆腐制作而成，其營養(yǎng)成分與豆腐相似，豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆腐干看上去體積小巧，外表金黃色略偏黑，外韌內(nèi)軟。因其特殊的制作工藝，延長了保存期限，便于攜帶。

歷史民俗

昌化豆腐干的制作歷史久遠(yuǎn)，可追溯到南宋時(shí)期。當(dāng)時(shí)，有個(gè)於潛人明瞻和尚，俗姓徐，早年出家西菩寺。端平年間入主浙西龍?zhí)辽剑ㄇ鍥龇澹?，因其醫(yī)好皇后乳疾，被皇上封為龍巖祖師，并撥?？钤邶?zhí)辽浇ㄔ臁捌諠?jì)寺”。

明瞻和尚醫(yī)術(shù)高超，他治病救人，普渡眾生。淳樸的山民為了報(bào)恩，于是精心制作了豆腐干送給寺廟。久而久之，這送豆腐干作為饋贈(zèng)，就演變?yōu)椴说牧?xí)俗。每逢哪家添丁加女，或是擺壽宴、婚嫁喜事，或是動(dòng)土建屋，喬遷新居，親戚們都要送上“一桌”三十六塊豆腐干以示祝賀。這個(gè)風(fēng)俗在浙西民間一直流傳至今。

昌化豆腐干的制作方法

首先，精選山黃豆在涼水中浸泡后，于石磨中水磨；然后必須以傳統(tǒng)的“鹽鹵”點(diǎn)出“硬豆腐”；再根據(jù)豆腐板切成方塊，涼透；在烘篩上鋪一層薄薄的洗凈的稻草，把豆腐勻稱地?cái)[到稻草上，然后放到盛有炭火的火缸上進(jìn)行烘烤；待封皮略黃后，再加入鹽、油、茴香、辣椒等調(diào)味，入鍋用文火慢煮；最后是烘烤，一邊烘烤，一邊勤給豆腐干翻身，直到兩面呈黃色，才算完成。