合川肉片的基本介紹

合川肉片是重慶合川區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以辣椒為制作主料。合川肉片的烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃，口味咸鮮，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風(fēng)味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風(fēng)味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。

產(chǎn)品特點

合川肉片色呈金黃，外酥內(nèi)嫩，麻辣適中，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，被列入中國名菜譜。

歷史民俗

以地名為菜名的“合川肉片”系重慶合川地方菜肴，至今已有一百多年歷史。據(jù)說，此菜是當(dāng)?shù)匾患绎埖甑膹N師無意中創(chuàng)制的。相傳有一日，飯店打烊后，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調(diào)料烹炒出來，供自己下飯吃。廚師沒想到一嘗此菜，竟然非常鮮美可口。從此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘紅色，甜酸帶辣，外脆里嫩，很有四川風(fēng)味，漸漸地成為合川以至川渝菜系中的風(fēng)味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響！

制作方法

主料：豬腿肉400克； 水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳30克、鮮菜心50克

輔料：泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。

1）豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻；

2）水發(fā)玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；

3）炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊；

4）泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成！