曹縣燒牛肉的基本介紹

曹縣燒牛肉 其歷史悠久，選料嚴格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調(diào)料和小鹽加以腌透，細火燒熟后涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優(yōu)點。

營養(yǎng)價值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

據(jù)載，清朝初年，曹縣東關(guān)回民米姓所研創(chuàng)的紅燒牛肉別具風味，享譽一方，曾多次作為貢品晉獻皇宮。自清末以來，曹縣制作燒牛肉的店戶逐漸增多，主要有米家、馬家、沙家、李家、張家等約30余家。

制作方法

主料

牛肉(肥瘦) 1000克

調(diào)料

八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 鹽 200克 香油 150克 各適量

1.選曹縣當?shù)厮a(chǎn)的大黃牛。一是要嫩牛，二是要只取4條腿上的多腱核肉。

2.原料備好后并不是立即入鍋燒煮，而是將鮮牛肉切成重10至15克的肉塊，放進缸里，用本地產(chǎn)的硝鹽腌制，熱天腌2天，天冷時腌5、6天。

3.腌好的肉塊用井水浸泡，去盡血污，再入湯鍋煮制。

4.湯鍋內(nèi)加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中藥材。燒時文武火兼用，時間需3至4小時。

5.牛肉煮熟后置于室內(nèi)陰干，再以上等香油炸至肉塊呈紅褐色出鍋。

6.曹縣燒牛肉防腐性能好，可貯放較長時間而不會變質(zhì)。