光村沙蟲(chóng)的基本介紹

光村沙蟲(chóng) -又稱"海腸子"，動(dòng)物學(xué)名稱為"方格星蟲(chóng)"，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長(zhǎng)兩寸左右，狀若蘆芽。沙蟲(chóng)是一種高蛋白的補(bǔ)品。

儋州的光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲(chóng)。出產(chǎn)的沙蟲(chóng)以個(gè)體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)貪O民講在大月亮的晚上，沙蟲(chóng)浮到淺海水面0時(shí)所捕撈的為最佳，特具補(bǔ)腎壯陽(yáng)之效。光村的沙蟲(chóng)做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中"三色沙蟲(chóng)"已經(jīng)成為海南的知名菜肴。

光村沙蟲(chóng) 惟有光村鎮(zhèn)海邊淺海生長(zhǎng)的沙蟲(chóng)品質(zhì)最優(yōu)。光村沙蟲(chóng)個(gè)肥味美,其蛋白質(zhì)容易被人體吸收,是滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)食品。沙蟲(chóng)可清蒸、鮮炒,也可新鮮下湯,沙蟲(chóng)湯味道鮮美，肉質(zhì)爽脆.沙蟲(chóng)也可曬干加工, 沙蟲(chóng)干是送禮上品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

光村沙蟲(chóng)，其名不美貌不雅，但其營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有"海灘香腸"的美譽(yù)。肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過(guò)海參、魚(yú)翅。因?yàn)楹⒑汪~(yú)翅本身沒(méi)有什么味道，故烹飪時(shí)一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無(wú)味。而沙蟲(chóng)具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨(dú)干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲(chóng)還有較高藥用功效和食療價(jià)值。

它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲(chóng);對(duì)于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用光村沙蟲(chóng)加姜片煲瘦肉湯飲服有療效;因光村沙蟲(chóng)滋陰補(bǔ)腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲(chóng)粥吃可獲良好療效。所以光村沙蟲(chóng)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品。

制作方法

“三色沙蟲(chóng)”的做法——用料：鮮活沙蟲(chóng)(凈)50克，青紅菜椒各二個(gè)(約100克)蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(耗50克)精鹽10克、味精10克、料酒20克。

制作：

1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡(芡)沙蟲(chóng)整理長(zhǎng)短一致，紅、青辣椒切成粗絲，與沙蟲(chóng)一樣長(zhǎng)。

2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲(chóng)拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒入紅、青椒絲炒至五成熟即起出。

3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲(chóng)、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。

特點(diǎn)：紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2016年9月11日，2016年吃在儋州"十大名菜"和"十大小吃"評(píng)選活動(dòng)落下帷幕，儋州市光村鎮(zhèn)永昌酒家符天翔制作的"光村沙蟲(chóng) "獲得儋州"十大名菜"入選獎(jiǎng)。