新塍月餅的基本介紹

新塍月餅全部是手工制作的。新塍月餅基本上以蘇式為主，蘇式月餅的原料保持傳統(tǒng)，和廣式月餅不一樣，而蘇式月餅的一些主要品種是無法機器生產(chǎn)的。新塍月餅中最有特色的品種就是椒鹽類小月餅，制作方法是多年傳下來的。而椒鹽月餅最主要的餡料——芝麻用的都是本地自產(chǎn)的芝麻。

營養(yǎng)價值

皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥松，唇齒留香

歷史民俗

新塍月餅是秀洲區(qū)新塍鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色美食，據(jù)考證約始于明初，至今有600多年的歷史。明代著名地理學家徐霞客旅行途經(jīng)新塍古鎮(zhèn)時，曾用當時制作的小圓餅充饑，并在旅行日記中對此留下贊語：“小鎮(zhèn)糕餅，甜而不黏牙，但聞滿街月餅香，入口酥皮紛紛下?！?/p>

制作方法

先準備好料作：

1.面團：面粉、豬油（要么是花生油）、熱水

2.餡料：芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、紅瓜、綠瓜、橘皮、椰絲等

3.工具：搟面杖、月餅印模、托盤、電烤箱等

然后開工：

1.和面

面粉分為高級面粉和低級面粉兩類，做月餅對面粉沒有多大的要求，大多選用中筋面粉。同時將豬油用熱水化開，用來和面。面粉和豬油的比例為2:1左右。和好后，就叫做水油皮了，放置一邊等它冷卻。同時做月餅的酥。做酥就千萬不能加水啦，酥要直接用豬油和面，用量大約為面團的四分之一大小。水油皮涼透后和入酥，用搟面杖攤平后再將其折幾折，再搟，然后卷成條狀。

2.做餡

椒鹽月餅的餡是芝麻、葵花籽、西瓜子和核桃仁等，將這些按照一定比例攪勻即可（比例是程師傅的獨家秘方，他只傳徒弟的）。

百果月餅的餡則是紅瓜、綠瓜、冬瓜糖、橘皮，將這些都切碎，然后加入白芝麻攪拌均勻（同樣，比例也是秘方啦）。

3.做月餅

將步驟1里做好的面團揉成細條，然后一段一段捏下來，就是做月餅的皮了。要注意平放這些面團以防辛辛苦苦做好的酥掉落下來。包餡子時，面和餡的比例是三七開。每個月餅的重量控制在48克到50克之間。做好后用印模做成圓餅狀，放在托盤里即可。

4.烘烤

將做好的月餅放入烤箱，烤箱溫度須在300攝氏度及以上，烘烤8分鐘左右，時間到后拿出即可食用。