崇禮山野菜的基本介紹

崇禮自然資源豐富，主要盛產(chǎn)的山野菜有：蕨菜、苦菜、蘑菇、黃花等，都是純天然、無污染、無公害、具有藥用價(jià)值的綠色食品。

營養(yǎng)價(jià)值

（1） 蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

（2） 維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。

（3） 礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

（4） 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

產(chǎn)品特點(diǎn)

山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

歷史民俗

有記載，食難果腹的災(zāi)荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發(fā)明了一個(gè)野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費(fèi)多少心思。而今，吃野菜已經(jīng)成為一種時(shí)尚的享受，這些來自山野的植物，不但已經(jīng)進(jìn)入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳肴，名副其實(shí)的野山珍。

崇禮山野菜的鑒別真假

野菜選購：要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標(biāo)志的，比較有保障。若在市場上購買，一定要問明生長地點(diǎn)；要看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。

品嘗吃法

燒炒：蕨菜、黃花、黃瓜香、猴腿、莧菜、橫條芽、刺嫩芽、香椿。

涼拌：蕨菜、黃花、豬毛菜、茴茴菜、馬長菜、榆錢、楊葉、枊芽、苦力芽、木力芽、苦菜、長壽菜、曲麻菜

調(diào)湯：榆錢、黃花、莧菜、長壽菜

做餡:蕨菜、黃花、豬毛菜、茴茴菜、木力芽、黃瓜香、猴腿、莧菜、長壽菜。

燜燉：蕨菜、黃瓜香、猴腿、橫條菜、馬長菜尤其配以豬、雞、兔、牛肉或其骨味道更佳。