龍鳳金團(tuán)的基本介紹

龍鳳金團(tuán)，是浙東一帶城鄉(xiāng)婦孺皆知的傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是寧波十大名點(diǎn)之一。由于制作精良，入口甜糯，價(jià)廉物美，深受群眾的喜愛(ài)。舊時(shí)候，寧波有許多制作金團(tuán)的糕團(tuán)店，但以趙大有制作的龍鳳金團(tuán)最為有名，稱“趙大有金團(tuán)”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

金團(tuán)，不光味道好，還寓有團(tuán)圓吉慶的意思。并按照用途不同，又生出許多有趣的名稱，如種田時(shí)節(jié)有種田金團(tuán)，割稻時(shí)節(jié)有割稻金團(tuán)，做生意有五代金團(tuán)，結(jié)婚時(shí)有龍鳳金團(tuán)，新生兒滿月時(shí)則又有子孫金團(tuán)等。

趙大有金團(tuán)以龍鳳金團(tuán)最為著名。龍鳳金團(tuán)形圓似月，色黃似金，面印龍鳳浮雕，顯示吉祥、團(tuán)圓。其特點(diǎn)是：皮薄餡多、口味甜糯、清香適口，令人百吃不厭。

歷史民俗

南宋康王趙構(gòu)，自建都臨安后，因金兵強(qiáng)渡長(zhǎng)江，殺奔江南，康王自知臨安難守，便帶領(lǐng)近臣、后妃一路逃難來(lái)到明州，被大隊(duì)金兵沖散。他落荒而逃，正在急難之間，鄞縣地方有一位村姑騙走了金兵，救了康王。當(dāng)時(shí)康王饑餓難忍，便向村姑求食。村姑給了他一個(gè)有餡的糯米團(tuán)子，康王吃了團(tuán)子后告別而去。金兵退去以后，康王返回臨安，為了報(bào)答村姑救命之恩，就封浙東女子出嫁時(shí)可使用半副鑾駕，乘坐龍鳳花轎。他吃過(guò)的糯米團(tuán)子也被封為“龍鳳金團(tuán)”。

制作方法

主料和輔料：

粳米、糯米、紅小豆、瓜子仁、金桔餅、蜜餞紅綠絲、糖桂花、白糖、松花。

制作過(guò)程：

1．將紅小豆揀去雜質(zhì)，淘凈，入鍋煮約4小時(shí)撈起，瀝干水，磨成細(xì)沙。將鍋置小火上，加入白糖2500克及豆沙，邊炒邊翻，約1小時(shí)后，待水分炒干，豆沙滑韌時(shí)起鍋，制成豆沙餡10斤。

2．將豆沙餡100份搓成丸子狀餡心。金桔餅、糖桂花、紅綠絲均切成米粒大，加入白糖1600克，瓜子仁拌勻成蓋糖，放在盆中，另用一盆盛放松花。

3．將粳米、糯米淘凈，一起倒入桶內(nèi)，用清水浸脹(冬季浸24小時(shí)，春、秋季浸16小時(shí)，夏季浸8～10小時(shí))，撈起盛入籮內(nèi)，用清水過(guò)淋后，帶水磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋口，擠凈水分取出，放在鉛絲篩上，下接木桶，將粉攪碎于桶內(nèi)。將甑子放在大鍋上，加入水(不宜過(guò)滿)，用旺火燒至水沸，把水磨粉移入甑子，加至與飯山平，蒸上汽，再逐步放入粉，邊熟邊加，待面上無(wú)生粉時(shí)，再蒸上2分鐘，把甑子拿起，將熟粉倒入軋糕機(jī)，放沸水2000克，反復(fù)軋3次，盛入木盆。

4．把軋好的熟粉放在操作板上，分成小塊揉透，摘成劑子100個(gè)(每個(gè)重150克)，撳成直徑為3寸，中間厚邊緣薄的皮子，裹入豆沙餡50克，蓋糖20克，包成團(tuán)子，滾粘上松花，再移到金團(tuán)印板里掀成直徑約3寸，厚6分的扁形團(tuán)子，裝入盤中即成。